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【家乡特产】天津的耳朵眼炸糕
· 天津三绝之一!耳朵眼炸糕!来天津不吃上一次,那真是人生一大憾事!天津最传统的民俗风味小吃之一,炸糕,是很独特的一种油炸黏糯米食品。 耳朵眼胡同早在一百多年前,是一个狭窄的无名小胡同,形状如同人的耳朵,又窄又长又弯曲,因其炸糕店紧挨着这条胡同,味道好、口感妙、物美价廉,在北门外大街独树一帜,后来老百姓便风趣地称呼此店出售的为耳朵眼炸糕。 任何一种小吃,要想扬名,最关键在于选料和操作工艺。耳朵眼炸糕的选料、配料、手工操作都有严格标准。首先耳朵眼炸糕精选上乘江米,水磨加工成糯米粉,用上乘赤豆,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制。成品外皮金黄、酥脆不艮,馅心香丹不腻、适口性强,且无任何添加剂,可谓绿色营养食品。焦黄松脆的外皮里面是粘粘糯糯的黏糕,中间还有丰富的特色秘制桂花小豆馅料,一口咬下去,香甜可口,值得品尝!吃起来外焦里嫩、细甜爽口,而且还富含蛋白质等营养成分,有健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。 耳朵眼炸糕的做法比较简单,把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌;用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时;取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料;小心收口并略微整理一下;在炸耳朵眼炸糕时需要先用牙签在炸糕上插个小孔,避免炸的时候炸糕爆裂。耳朵眼炸糕下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下;出锅装盘。 “耳朵眼” 和“狗不理”一样,其名土的掉渣,俗的鄙下,在民间说说可以,难登大雅之堂,把它与美食挂钩,更出乎一般人的想象。但事在人为,在高度现代化的今天,“耳朵眼”、“狗不理”和“十八街麻花”,却成了闻名于世的天津美食,成了天津的招牌。耳朵眼炸糕店,外观朴素大方,一派中国风格,民族气派。但进入大堂,眼前一亮,因为“耳朵眼”很豪华,并处处显露着欧洲气派罗马风韵。炸糕只是招牌,“耳朵眼”的清真美肴才是店里的主打。耳朵眼的菜肴,地道、精致,很有味道。在这里用餐是种享受,与北京不同,它有真正的天津味(卫)道。
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