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浙江临海历史悠久，风景秀丽，可谓人杰地灵。在浓厚的历史人文氛围和平和散淡的临海性格的双重浸润下，临海产生了许许多多小吃，多得让人数不过来！今天就介绍一下临海小吃“麦饼”。麦饼是临海的特色小吃，临海的麦饼是一个系列的，有蛋肉麦饼、猪肉麦饼、洋芋头麦饼、冷饭腌菜麦饼、砂糖麦饼等，其中蛋肉麦饼以其香软鲜美、富有营养赢得当地人们的青睐。临海麦饼，口感软糯，菜也丰富，有土豆、紫薯、咸菜、胡萝卜、洋葱丝、梅干菜、冷饭等等，反正你能想到的东西基本都能放进去，听起来吃起来都是营养又健康的食物。台州临海小吃“麦饼”，口感软糯，那香喷喷的滋味，让人念念不忘。
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其实江浙很多地方都有麦饼，但临海麦饼的做法别具一格，口味也与别处的大不一样。别处的麦饼讲究薄、脆、香，但临海的麦饼讲究软、糯。临海麦饼做法是在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔，倒入鸡蛋汁，使之均匀地遍布整个麦饼内，再一起烙贴，直至烙熟为止，然后食用。放进鸡蛋，只是麦饼中多了一个品种。本来，猪肉麦饼就已经鲜香异常，加进鸡蛋，既有营养，也更加鲜美可口了。麦饼一般分甜咸两类，馅料不同，口味差别很大，一般有猪肉麦饼、冷饭麦饼、土豆麦饼、梅菜干麦饼、白菜麦饼、豆沙麦饼、红糖麦饼、白糖麦饼等等。相传，过去临海人非常勤俭节约，地处山区的人们把吃剩的剩饭，加一点韭菜包上一层薄粉皮，在锅里煎熟。这就成了冷饭麦饼的雏形。
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在临海大街小巷可以看到很多麦饼店，可以看出临海人对麦饼的喜爱，品种不同，原料就不同，这里就介绍蛋肉麦饼的做法吧！ 原料：鸡蛋1个、猪肉适量、葱花适量、油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、麦粉适量。 做法： 1、制作麦粉团，准备好肉馅。柔软的麦粉团在包进肉馅（加葱花）后，放在铺了一张纸的砧板上用麦饼擂（一种专用工具）不断地变换角度来“擂”（方言，“滚”的意思），目的是让麦饼变得又大又薄，同时使肉馅均匀地分布到边上。 2、麦饼擂好后，放到已经刷了一层油的平底镬上觡（方言，读gao音），一直觡到两面微黄、透出微微香气时，再在两面刷上薄薄的素油。 3、在一面用筷子取一个小洞，将预先打散的鸡蛋缓缓倒入其中，再两面觡一会儿，让鸡蛋在里面凝固，使之均匀地遍布整个麦饼内，直至烙熟为止。 4、二分钟后，便可盛到盆里，或切或撕，自己选择。
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用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、酱之类的调味品尝，那才叫临海味道！每天端一碗白粥，来一个麦饼，简简单单就构成了临海人家庭的亲情。台州临海小吃“麦饼”，口感软糯，那香喷喷的滋味，让人念念不忘。小伙伴们，你吃过临海小吃“麦饼”吗？
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发表于 2023-7-30 05:18
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