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【家乡特产】福州七星鱼丸

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发表于 2023-7-25 06:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2023-7-25 06:40 编辑

【家乡特产】福州七星鱼丸
       我心目中的家乡味道:福州七星鱼丸。
       福州鱼丸是福州一道传统地方名菜,有着“福丸”之称。
       这是我吃的福州鱼丸汤,色泽洁白,柔软晶莹:














       鱼丸汤做法简单。
       材料:福州鱼丸数颗,葱花5公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙。
       做法:
       1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约两分钟。
       2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
       3.在汤面洒上葱花即完成。
       在老福州的记忆里,鱼丸不可或缺。白色的鱼丸随沸水翻滚浮沉,素净的瓷碗热气腾腾……福州人用智慧和双手,将这一传统名小吃融入味蕾,刻进古老时光的记忆里。


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 楼主| 发表于 2023-7-25 06:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 黄煌长 于 2023-7-25 06:46 编辑

       在富产鱼类的南方,鱼丸是常见的加工食品,是为了使得极易腐败的鱼肉延长保质期的手段之一。各地都有挂着城市名号的鱼丸,潮州鱼丸、厦门鱼丸、港式鱼蛋等等。这其中最有名的,还是福州鱼丸。
清末,福州菜中已有“七星鱼丸”之名。七星鱼丸是一种包心鱼丸,包着肉馅。民国时期,福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家,肩挑鱼丸担沿街过巷,常用汤匙敲打碗叫卖,生意兴隆。
 楼主| 发表于 2023-7-25 06:44 | 显示全部楼层
             鱼丸的传说:       古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。 事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。 开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:
       点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。
       南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。
       店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。(摘自网络)

 楼主| 发表于 2023-7-25 06:45 | 显示全部楼层
       鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼,但是又忌讳多多,生恐被人谋害。若鱼刺没剔干净,就说厨师要加害于他,是一个“杀”字;若厨师将鱼刺悉数剔除,却将鱼肉剁得过碎,又说有人要将他“碎尸万段”,也是一个“杀”字。直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展,用刀背不停地拍案板上的鱼,直到鱼肉成浆,传菜的指示传来,索性将鱼肉蓉捏团下滚汤,没想到却得到始皇帝的表扬,既有鱼味又免去了鱼刺的困扰。从此鱼丸便在南方流传开来。


发表于 2023-7-25 06:52 | 显示全部楼层
谢谢黄煌长老师文图介绍:福州七星鱼丸  制作   
发表于 2023-7-25 06:52 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2023-7-25 06:45
鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼,但是又忌讳多多,生恐被人谋害。若鱼刺没剔干 ...

悠悠家乡情,欣赏老师精美编辑,涨知识了!
发表于 2023-7-25 07:10 | 显示全部楼层
欣赏黄老图文佳帖:福州七星鱼丸!
 楼主| 发表于 2023-7-25 08:12 | 显示全部楼层
廖若晨星 发表于 2023-7-25 06:52
谢谢黄煌长老师文图介绍:福州七星鱼丸  制作

谢谢您关注!上午好!
 楼主| 发表于 2023-7-25 08:13 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2023-7-25 06:52
悠悠家乡情,欣赏老师精美编辑,涨知识了!

谢谢您欣赏!上午好!
 楼主| 发表于 2023-7-25 08:13 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2023-7-25 07:10
欣赏黄老图文佳帖:福州七星鱼丸!

谢谢您欣赏!上午好!
        
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