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湖南永州的传统名菜“血鸭”，皮酥肉嫩，是永州人念念不忘的味道
花弄 2019-12-11 16:01
湖南人爱吃鸭，湘北比较流行吃酱板鸭，我们湘南便是炒血鸭了。其实也不单是我们湘南，相邻的赣南也爱吃这个菜。在我们永州，只要是稍微重要一点的场合，餐桌上至少要有一盘永州血鸭。平常在向外地人介绍本地特色菜的时候，一般脱口而出的也是这道菜。大街小巷每一家饭店都会有这道菜，这家饭店的口碑如何，全看这两道菜做得是否地道。血鸭是湖南永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。在本地，几乎家家户户都会制作此菜。湖南永州的传统名菜“血鸭”，皮酥肉嫩，是永州人念念不忘的味道，你吃过吗？
永州血鸭分为多种，有零陵、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。口味大不相同，各有金字招牌。永州传统血鸭，一般是将鸭肉斩好后用油爆炒至金黄，然后放适量水焖，一则去火气，二则让肉质更松口，待焖至收汁时分，小火拌血即可出锅，有炒纯血鸭的，也是加入南瓜、苦瓜、青豆、花生、茄子等辅料的。小的时候住在老家村子里，家家户户都会养一群鸭子，有重要的客人来的时候杀一只，逢年过节或者家里有人生日也要杀一只。盛夏里双抢时节需要请亲戚来下地帮忙的话，要连续几天每天杀一只。在儿时的记忆里，吃血鸭总是与快乐相连接的，所有吃血鸭的日子，都是热闹欢欣的日子。
永州血鸭，价廉物美，在餐桌上可与很多种菜相搭。与山珍海味在一起不显寒酸，与萝卜白菜在一起不觉奢华。它佐以洋酒不觉土气，佐以白酒正彰显永州人的豪气，若佐以永州的米酒，哈哈，那恰到好处，充分展示了永州人热情好客的淳朴之风。在我老家小镇，这道菜除了油、盐、大蒜、辣椒以外，只要再加一点花椒粒就够了，属于血鸭里最简单粗暴的吃法。在永州别的地方，还会往菜里加茄子、苦瓜或者豆角等配菜。在外地人看来，这道菜实在是不能称之为色香味俱全，因为它的颜色是黑乎乎的，香味也并不怎么浓郁，它的精华都在于“味”。也许，正因为它的外在如此地不起眼，所以才没能在更广大的范围里流传开来，仅在极小块的区域里被追捧，很多湘北的厨师便不知道怎么做这道菜。我曾经不止一次在外地的湘菜馆点永州血鸭，结果到端上来的盘子里是一盘炒好的鸭肉旁边放着几个四方的血块，没有吃过的人大概怎么也想不到鸭血是要糊到菜里去与鸭肉混为一体的。
鸭肉做的不好容易腥，而鸭血能去腥提鲜，使鸭肉的风味更佳。入口时是浓郁的鸭肉鲜甜，辣味接踵而至，此时再吃一口血鸭汤汁拌的米饭，堪称一绝！在小编看来，吃血鸭，以永州血鸭为正宗，各地血鸭各有特色，口味也是各有不同，萝卜青菜各有所爱，适合自己的才是最正宗的。永州血鸭，油而不腻，香里裹着甜、甜里含着辣、辣里透着微酸，润滑爽口，百吃不厌。即使餐桌上有海参鲍鱼、龙虾鱼翅，但在我们永州人的眼里，它永远是餐桌上的主菜。小伙伴们，湖南永州的传统名菜“血鸭”，皮酥肉嫩，是永州人念念不忘的味道，你吃过吗？
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发表于 2023-7-25 06:46
发表于 2023-7-25 06:53
