【家乡特产】舌尖上的非遗| 武汉热干面

快乐大歌

【大歌诗画】武汉热干面


面条淖水摊拌凉，葱姜蒜末味犹长。
武汉名盛热干面，芝麻酱飘万里香。


题记；我们武汉人把吃早餐叫“过早”。口味偏好咸鲜，面窝、三鲜豆皮都是广受推崇的早点。武汉非遗美食这一大称号----用碱面作的热干面，才最代表英雄城市的气质。水煮，拌麻油晾干，芝麻酱必须调配得稠而不懈，这样才能均匀全面的附着在面上。要达到这个效果，需要付出足够的腕力和持久的耐心。图3是快乐大歌自己做的热干面。

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武汉这个文化悠久的城市，除了教育质量杠杠的，美食方面也不逊色。非遗老字号在刚刚出现在人们视线之中的时候，就以优质的口碑稳稳地扎在了武汉的人民的心上，当然还有去武汉旅游观光被美食迷住的游客们心上。

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有对武汉不那么熟悉的网友，他说，再不熟悉，我也得知道武汉的热干面。由此可见，热干面的名气那果然是不同凡响的，不然也不会有这样的评价吧。既然这么好吃，那我们来看看热干面到底有多火。

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武汉非遗美食这一大称号，吸引了电视台的记者，记者们就去采访了当地美食。在直播里面，我们看到热干面的手工传承人在现场示范，他在大家面前吃了一份自己店铺里面的热干面，甚至夸赞他店铺里面的热干面汤汁浓郁，色香味俱全，跟技艺在手的大师傅做出来的味道是一样的好。

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原来，热干面不仅是开在了武汉本地，热干面的生意还做到了互联网上面。武汉本地热干面满足了本地人对热干面的需求，但是那些在武汉之外的人，想要吃一口热干面，只能来武汉。为了解决这样的问题，技艺传承人就自己开了一家网店，专门卖自己的热干面，可能有人会质疑这样的热干面是否味道欠佳之类的问题，但是网络店铺的销量，会让你打消这样的念头。

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根据采访透露，该技艺传承师傅开店已经有四年了，这四年来卖掉的热干面的数量有几千万碗了，他推出的这些各种口味的热干面，可以说是满足了全国各地对热干面的需求。热干面作为中国十大面条之一，在美食界是很有地位的。所以有机会的话，也要去武汉尝一尝哦。

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武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身--切面。清代《汉口竹枝词》就有记载:"三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。"

热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺--就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢，于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面--这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"，直到1950年工商登记时才正式叫"热干面"。

武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘点过武汉的早点:

"食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……"

热干面是武汉过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范;厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

热干面原料:碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。

武汉热干面用到的面条是碱面，其色泽淡黄，质感圆润，在武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

黄煌长

欣赏您的佳作！晚安！

黄煌长

热干面，很熟悉的名字！

黄煌长

谢谢您对征文的热情支持！

林林五

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山水人家

欣赏老师精美编辑，大开眼界，涨知识了，清晨问好。

文字虫

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撫順地質老人

欣赏老师[RE:【家乡特产】舌尖上的非遗| 武汉热干面]精彩拍撮！精美佳作！点大赞！