【家乡特产】家乡三宝

黄煌长

【家乡特产】家乡三宝

       大部分人都知道，我的家乡福州闽清有三宝——橄榄、糟菜和粉干，说起来，“三宝”都很普通，而且别的地方也都有。但一方水土养一方人，闽清的橄榄、糟菜和粉干，别有妙处。
       一、橄榄：









       闽清的橄榄与众不同。橄榄是最好的开胃菜，生吃绝对是一种奇妙的味觉之旅，入口先酸涩，后甘甜，回味无穷，最后令人齿颊生津，满口留香。我们福州本地人吃橄榄，喜欢用刀拍一下，洒上糖和盐，这是又一种奇特的味觉尝试，酸、涩、咸、甜，各种难以言说的味道随着橄榄的清新一齐涌入口腔。这橄榄一入口，绝对是胃口大开，食指大动。
       今天，闽清并不是福建橄榄产量最大的地区，但却是橄榄卖得最好的地方之一，品种改良过后的橄榄是论粒卖，一粒卖上两三元不是什么难事，而且还很抢手。
       史书早有“味虽苦涩，咀之芳馥，胜含鸡骨”的记载。受温度、湿度制约，只适宜于我国东南沿海热带、亚热带薄霜气候区种植的橄榄，在闽清已有近千年的人工栽培历史，并呈区域、规模发展的态势。
       二、糟菜：






       糟菜的味道是越“古早”越好。
       制作糟菜的原材料是闽清土生土长的“瓜菜”，也就是芥菜。闽清地处山区，冬季昼夜温差大，溪涧纵横，水源充沛，用冬闲田种芥菜是当地的传统。只要两个多月，闽清芥菜就长得挺拔肥硕，味道又脆又甜。糟菜实质上是腌菜，名字中有个糟字，是因为腌制过程中用了红酒糟——这是闽清糟菜最大的秘密。
       糟菜在经过盐巴和阳光的双重焦灼下，最终都要进入瓮中密封。菜瓮必须完好无缺，没有漏洞，不透空气。装菜入瓮时要层层码实，还得把菜压紧，不留缝隙，以隔绝空气。之后盖上瓮盖，密封保存，半年后取出，便是芳香扑鼻的糟菜了。有些密封三四年才开瓮的糟菜，色泽油亮，味道尤佳。
       过去，闽清家家户户都会有几个糟菜瓮子，在他们看来，糟菜是宝，可以搭配各种肉食、猪大肠、苦瓜等等味道重的食材，在芳香的糟菜中和下，也是相当可口。而闽清人最喜欢的还是拿来搭配茶口粉干。
       明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。闽清糟菜色香味俱全。相传为白岩山猴所创，后经人们的不断改进，制作工艺日臻完备，为闽清所独有。“上排煮糟菜”这道平常百姓餐桌上的菜肴，令胡耀邦、李鹏等党和国家领导人赞不绝口。1982年11月4日，中共中央总书记胡耀邦到闽清视察农村小水电，吃到糟菜炖上排，赞不绝口，对随行项南书记说：这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛！从此，闽清糟菜闻名遐迩，这些年还远销欧美呢！
       闽清家家种芥菜，户户腌糟菜。全县芥菜种植面积12万多亩，年产糟菜1500吨，产品打入美国、日本、东南亚等国示市场。特别是近年来兴起的小包装糟菜，经过深度加工，以方便、即食、可口的特性，成为馈赠亲友的精品。
       三、茶口粉干：







       茶口是闽清塔庄镇下面的一个村子，这个村子在梅溪的源头，村中井水清香可口，如溶进香茶，所以得名茶口。在米制品盛行的南方，粉干非常常见，工艺大同小异，决定质量的好坏，水是一个重要的因素。茶口村水好，做出来的粉干自然好吃，而且久煮不烂，翻炒不粘不碎，是厨师和食客的大爱。
       传说很久以前，闽清五都（我老家塔庄镇）茶口村有个财主，讨了三妻四妾，丫环成群，过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪。小溪下游有个穷苦的村民，见到白花花的米饭被水冲走，十分心疼，用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里，青黄不接时拿出来用水煮后切成片，下锅煮了吃。一天当厨师的亲戚到他家，村民就用“米干片”请客，客人觉得新奇，便问起来，他吃后觉得比大米饭好吃，想加工一种大米做的点心，扩大生意门路。于是，他选好米磨成浆，压成粉团，搓成粿，用井水煮，挤压成粉丝，晒干就成“粉干”了。相传郑和下西洋时曾带粉干销往南洋，受到海外人士的赞赏，以后华侨探亲常捎带粉干，“粉干”便名扬四海了。奇怪的是闽清县惟有这个村加工制作的“粉干”，质量上乘口感好，外观雅致，因此，“茶口粉干”成了闽清粉干的精品，特别畅销。
       家乡的味道总是说不尽道不完的，它散发出淳朴清新的气息。你有机会一定要到闽清来，一定别忘了品尝这里的特产三宝——橄榄、糟菜和粉干。

沧海笑

分享了！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文图介绍：家乡三宝   上午好

晴岚

了解了黄老家乡的三宝。
糟菜很诱人。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2023-7-23 08:44
谢谢黄煌长老师文图介绍：家乡三宝   上午好

谢谢您首席关注问候！上午好！

黄煌长

晴岚 发表于 2023-7-23 08:51
了解了黄老家乡的三宝。
糟菜很诱人。

谢谢您关注点赞！上午好！我爱吃糟菜和粉干。

黄煌长

谢谢到访的朋友！

黄煌长

谢谢朋友点赞！

晴岚

淘宝上看到了你的图片糟菜。
不知糟菜炖上排怎么个意思。是不是如酸菜炖小排骨汤啊？

山水人家

欣赏老师精美编辑，大开眼界，涨知识了。