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15个烹饪炒菜的小技巧
让你在厨房炒菜更省时省力，做出来的菜更好吃更好看。 1、去除蔬菜苦涩味技巧 萝卜、苦瓜等都带有苦涩味，吃起来口感也不好，那么如何吃起来更好吃呢？可以将切好的蔬菜用少许的盐渍一下，滤汁后再炒，炒时加少许白糖和醋，这样炒出来的菜就没有苦味了。
2、炒肉加水更鲜美 炒肉时，一般会往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等调料腌制，除了腌制之外，如果再适量加点水，炒出来的菜口感会更好，具体操作就是炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以了。这样，可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉比不加水的柔嫩鲜美。
3、使菜脆嫩可口的技巧 加开水法：炒菜时加点开水，炒出来的菜十分脆嫩。 腌制法：在炒莴笋等菜时，将菜洗净切好后，撒少许食盐腌一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的菜清爽脆嫩。 水烫法：炒蔬菜时，可将蔬菜用开水略烫一下捞出，控去水，放进炒好的肉类主料锅里同炒，这样炒出的菜将会保持翠绿的颜色。
4、去菜腻味的技巧 食醋去味法：吃油腻的菜时，不妨蘸点醋，就不会感到腻口了。 啤酒去味法：在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解，而且还会使菜变得清淡爽口，香而不腻。
5、保持菜色泽的技巧 很多人炒出来的菜颜色已经变成了其他颜色，特别是绿色蔬菜，不仅影响菜的色泽，还会失去菜的鲜味，那么，烹调时怎样保持菜的本色呢？ ①、对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分再炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 ②、对于不需焯水的蔬菜，可用热水烫一下，这样可使叶绿素水解酶失去活性，而保持鲜绿色。 ③、叶绿素中含有镁元素，它会被蔬菜中的有机酸替代出来，生成一种黄色物质。如果放入菜就将锅盖严，此种物质在锅内，会使菜退色变黄，正确做法是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后，再盖好锅盖。 ④、为增加菜的色泽，可在炒菜时加一些小苏打。可使蔬菜更加嫩绿鲜艳，但碱能破坏维生素，除非特别的美观需要，否则不宜添加。
6、炒菜花的技巧 加牛奶法：炒菜花时，加1小勺牛奶，会使菜花更加白嫩可口。 水焯法：炒菜花前，先将洗净的菜花用水焯一遍，然后再与肉片一起下锅炒，这样炒出来的菜花更加白嫩。
7、炒扁豆的技巧 炒锅烧热后放入油、盐，待油烧至冒烟时将扁豆倒入，翻炒几下后放少许水，盖上锅盖，中途翻炒2~3次，直至扁豆焖烂，这样炒出的扁豆味道非常鲜美。
8、炒菠菜的技巧 大火短炒法：由于菠菜叶薄，炒菠菜时所以要用大火，这样油温高，炒的时间短，炒时再往热油中撒点盐，炒出的菠菜就翠绿鲜嫩了。
9、炒圆白菜的技巧 炒圆白菜时，如果放入适量的甜面酱就可以除圆白菜的异味，再加些葱或韭菜，就会使炒出的圆白菜清香可口。
10、炒茄子的技巧 切开的茄子容易氧化变成黑色，防止其变色的方法，一般是在切后和烹前，将其浸泡在水中，减少接触空气，也可将切好的茄子放在淡盐水中，炒的时候时候挤干水分，再用清水冲洗干净即可。油炸茄子，茄块切后可先用面粉挂糊，茄子油煎前，再拍上生粉，均可防止茄子变黑。
11、炒胡萝卜的技巧 炒胡萝卜最好是和肉一起炒，另外炒时多放些油，这样会使胡萝卜所含有的胡萝卜素溶于油脂中，易被人体吸收。
12、炸茄盒的技巧 油炸茄盒时，将茄盒生坯裹匀面糊，面糊里除加盐和味精外，最好再加少量苏打粉，这样炸出来的茄盒光滑、膨松、脆香。
13、炒黄豆芽的技巧 炒黄豆芽时，加点米酒再放盐，豆芽就没有豆腥味了。或者炒黄豆芽时，先加点黄酒再放盐，这样也可除去豆芽的豆腥味。
14、炒土豆丝的技巧 炒土豆丝时，若先把切好的土豆丝在清水中洗数次，直至变成白色时捞出下锅，炒至变色后放醋和水、盐，翻炒几下出锅，这样炒出的土豆丝丝丝分开，清爽脆嫩。
15、炒藕片的技巧 很多人炒藕片时不是炒黑就是口感不脆，可以先往切好的藕片上撒一点儿盐，一会儿用清水冲去，然后再炒，这样炒出来的藕就不会变色了。如果在炒藕片时，越炒越黏，可一边炒一边滴点清水，这样不仅好炒而且炒出来的藕片又白又嫩，同时加点醋可以使藕片香脆爽口。
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发表于 2023-7-6 19:04
发表于 2023-7-6 22:59
