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【科普随笔】 “青梅煮酒”考略
“青梅煮酒鬭时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。” ——摘自宋• 晏殊 《诉衷情》
“青梅煮酒”考略
（一） 三国演义“青梅煮酒论英雄”的故事，想必你也略知一二。据罗贯中描述：想当年，国舅董承奉“衣带诏”约刘备等立盟除曹。刘备恐曹操得知生疑，便每天浇水种菜，韬光养晦，让曹操以为他无所事事。有一天，曹操以试探的心理，请刘备至“梅亭”，盘置青梅，设下酒食。讨论“当今天下谁可称为英雄”，当曹操说"天下英雄，唯使君与操耳"之后，刘备闻之大惊失箸，他害怕曹操看破他的心事。谎称因风和日丽的天气突然雷雨大作而故，恰巧此时关羽张飞赶到，乃借以脱身。 事后，人们对 什么是“青梅”和”煮酒”引起极大兴趣。 （二） 据考证，三国时代尚不会酿造酒精含量高的蒸馏白酒，一般人喝的酒多是用糯米或黄米酿成的米酒。相当于今日江南一带酿制的醪糟酒。酒熟之后不用蒸馏法而是用过滤法取酒．味甜酸而不辣。因此．唐代诗圣李白才敢说“百年三万六干日，一日须倾三百杯”。如果是六十度的白酒．一天三百杯，多大的海量也得醉成烂泥。 这里讲的 “盘置青梅”．应该是“梅子”也叫“青梅”就是尚未充分成熟梅果。梅：蔷薇科杏属落叶乔木。 按<植物分类学>划分，梅可分为“花梅”与“果梅”两大系统。 ①花梅;品种多达300个，为著名观赏植物，我国十大名花之一。现多数人主张选梅为我国国花。花梅大多不结果，或接出的果实小而涩，不能食用。 ②果梅；花后结果，称梅子，它的形态与杏非常的相似，果实球形，青色，成熟时黄色，味酸。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等多种营养成分。也一种营养价值很丰富的水果。也可加工制成梅干、酸梅、乌梅、盐梅、梅醋、梅酒、糖渍品蜜饯青梅，等，还可入药，有收敛止痢、解热镇咳和驱虫功效。 （三） “青梅煮酒”的典故中，虽然并提是否用青梅煮酒，但是，如今已经可以用青梅是来泡“梅酒”了。 梅果含有丰富的有机酸和矿物质及其他对人体有益的成分，用来泡酒可能产生一些有用的功效（促进消化、美容养颜等）。但是制作过程不是用酒蒸煮，而是用低度白酒或者黄酒浸泡3—6天后，即可开坛饮用。 与此同时，也可以沿用先进的果酒加工技艺，像酿制葡萄酒、蓝莓酒、黑莓酒一样，用梅子为原料，经发酵、酿造而制造成“梅酒”、“青梅酒”。
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发表于 2023-4-27 17:33
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