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【科普随笔】 “红嘴绿鹦哥”赏析 “北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。”——摘自 宋•苏东波《春菜》
话说乾隆皇帝微服下江南，一天中午行至镇江南乡，感到口干舌燥，腹中饥饿，于是到一户人家找食物充饥。农妇知道来的是贵客，但苦于没有东西招待，只好利用农家现有的豆腐、菠菜，做成了一大碗素食，端给客人充饥。又饥又渴的乾隆把这一盘家常素菜全部吃光，还问农妇这是什么山珍海味？农妇回答：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”
乾隆回京后，陡然想起此菜，随即即命御厨做一道 “金镶白玉板，红嘴绿鹦歌”来品尝。可是，满宫御厨从未听说过这是什么名菜。一连几个御厨都因做不成此菜而被杀。这事惊动了军机大臣赶紧上朝，拜问乾隆在何地吃过此菜。问明原委后，赶紧通过驿站，连夜将镇江农妇接到京城，按原样做好了此菜上桌。乾隆一见，转怒为喜。 经过农妇的指点，人们如梦初醒：将洁白如玉的豆腐切成薄片，用油一煎，外表金黄；根红叶绿的菠菜，好似红嘴巴绿羽毛的鹦鹉。从此，江南杭州便多了这道名菜，并为此菜起了个名字——皇姑菜。
据淸 •袁枚《随园食单》记载： “菠菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。”
菠菜．原产波斯，唐代传入我国，开始称波斯菜、菠蔫菜、赤根菜。由于这种1年生或2年生的绿叶蔬菜生长周期短，适应性强，富含多种维生索和矿物质；而且“周年供应月月有，绿叶常青四季鲜”，所以深受消费者欢迎。 据中国医学科学院卫生研究所《食物成分表》记载：每100克菠菜含有维生素C 38毫克，胡萝卜素3毫克，钙103毫克，铁l .9毫克，蛋白质2 4毫克，碳水化合物4．3毫克。有人做过比较．1公斤菠菜的蛋白质含量相当于同等重量牛奶或3个鸡蛋的含量。 《本草纲目》中说．菠菜气昧甘辛无毒，利五脏，解酒毒，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润躁。现代医学仍用菠菜补血活血，帮助消化，还用它治疗缺铁性贫血和咳嗽、气喘等病症。 目前市场上销售的菠菜，按叶型不同可分为尖叶菠菜与圆叶菠菜．尖叶菠菜又因种子上有刺而称有刺菠菜，叶片狭长而薄，抗寒而不耐热，适于秋播越冬栽培，优良品种有双城尖叶”“诸城尖叶”和“锦州尖叶”等。圆叶类型又称无刺种。叶片肥大，抗寒性差而耐热．春插抽薹较迟．产量高，多用于春秋栽培。优良品种有“舂不老…大圆叶”和“法国菠菜”。 菠菜在我国分布非常广泛。南北备地都有栽培．而且适合于庭院栽植。如排开播种，一年之内可安排六个茬次。春菠菜顶凌播种，初夏等市；夏菠菜于春菠菜收后播种，伏天收获；秋菠菜初秋播种，9月～10月上市；冻藏菠菜中秋节前后播种．入冬后收获实行冻藏．新年至春节期间供应市场；越冬菠菜秋季播种，幼苗露地越冬，早春返青后分批采收；埋头菠菜韧冬播种，第二年化冻后出苗．春末登市。这六个茬次中以越冬菠菜栽培面积最大．产量最高。 越冬菠菜．又叫老根菠菜，细胞液浓度高，含营养物质丰富。那碧绿的叶．赤红的根，色艳而味鲜。因此被“诗神”苏轼形容为“雪底波棱如铁甲”。也难怪乾隆皇帝下江南回宫后， 一定要品尝这道色味俱佳的“红嘴绿鹦哥”。
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