不过，最令我印象深刻的，除了粤式早茶里各种丰盛的粤式茶点外，就是吃早茶时要讲究的各种规矩。作为一名外地人，初来乍到广东茶楼吃早茶时，绝对是一脸懵的，弄不好很容易出洋相，陷入尴尬的场景中。对此，广东朋友教会我一些吃粤式早茶时的规矩，其中有6个规矩很重要，要想吃上一餐地道的粤式早茶，可要牢记了。
1、选对时间既然是早茶，食用的时间自然是在早上了。不过粤式早茶的经营时间，跟一般的早餐店不同，持续的时间要更长一些，一般是从早上6点到中午12点。
比较早的时间段里，享用早茶的客人，很多都是退休的老人，一般会坐很久。而不想煮饭或是起床比较晚的人，一般会在10点后才过去，把早餐和午餐一起吃了。有些比较火的老字号茶楼，位置会比较紧张，去之前可以先打个电话过去了解下。
2、入座点茶一般的茶楼，如果食客较多，都会采用排号和叫号的方式入座。不过也有一些老字号是自由抢位置的，这时候就得眼观八方了，看哪桌快吃好了，要提前站在旁边等待。建议留意年轻人较多的桌子，因为老人家多的桌子，一般会聊很久。
粤式早茶入座后点茶，是要按茶位收费的，因此服务员都会问一行几个人，然后问要喝什么茶。一般来说，有红茶、乌龙茶、铁观音等可选。如果不确认都有什么茶，也可以问下服务员。有些广东当地人会自带茶叶过去，不过茶位费是固定的，按“人头”来收。
3、一盅两件吃粤式早茶的重点，并不是喝茶，而是来品尝花样繁多的广式点心。广式茶楼里的点心，一般是以份为单位来计费的。在点餐的时候，服务员会提供一份菜单或点餐卡，在点心名称后面，一般还会简写上规格或级别，不同规格或级别，价格也会有所不同。
还有一种比较老式的粤式早茶，各种点心蒸笼会被放在推车上推到各桌食客面前，大家可以选择自己想吃的，服务员会在点餐卡对应位置上盖章，最后再统一结算。不过如今的广式茶楼里，还是以提前点餐的居多。
如果是第一次吃早茶，不知道应该点多少，可以按照传统早茶的标准，一盅两件，即按每个人一杯茶、两份点心来点。此外，如果你不知道点什么好，可以选几样比较经典的，如虾饺、烧卖、叉烧包、萝卜糕、凤爪、金钱肚等。
4、烫碗杯筷
广东人在饭店吃饭的时候，有一个必须进行的餐前仪式，就是烫碗杯筷。人们会用茶水烫一遍桌上放着的碗碟、杯子和筷子，烫完后可以让服务员过来换水。吃早茶的时候也一样，不要觉得不好意思。洗杯烫碗的目的，是因为人们觉得空气潮湿，容易滋生细菌，洗洗烫烫后心理上会觉得更干净一些。
此外，还要特别提醒大家的是，在广东地区吃饭，包括吃粤式早茶，碗是用来装食物的，碟子被叫做骨碟，是用来装食物残渣的。如果碗用来盛粥了，可以叫服务员再多拿一个碗。从用餐礼仪上说，可别弄混用途了。
5、行叩指礼
吃粤式早茶时，如果同桌吃饭的人帮你添加茶水，在倒好后，需要行叩手礼。如果是平辈之间，将食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可；如果是晚辈给长辈添茶水，长辈会用食指或中指轻敲一下桌面。
作为晚辈，最好主动给长辈添茶。如果遇到长辈给晚辈倒茶的情况，晚辈需要五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时轻敲桌面三下。这也是吃粤式早茶时候的一个餐桌礼仪。
6、揭盖续水在吃早茶的过程中，如果茶喝完了，需要叫服务员过来加茶水，大家切记不可大声叫唤服务员。如果桌上有服务按钮，可以按下服务按钮，如果没有的话，只需要把茶壶的盖子揭开，斜着放在壶口上即可。服务员看到后会自己过来帮你续茶水。
上面提到的6点，选对时间、入座点茶、一盅两件、烫碗杯筷、行叩指礼、揭盖续水，都是在吃粤式早茶时，非常实用的点餐和用餐规矩。如果是外地的朋友，第一次来到广东茶楼吃粤式早茶，不想别人看出你的生疏，用对方法，服务员可能会以为你是一个正宗的老广。这样也可以避免在一些宴客场合时，出现“闹笑话”的情况。
发表于 2022-5-1 09:19
