北京美味斋饭庄特色美食

黄煌长

北京美味斋饭庄特色美食

       美味斋饭庄源于上海，1923年开业，1956年12月在周总理“全国支援北京建设”的号召下，北京美味斋饭庄在宣武区菜市口正式开始营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松树鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。
       1998年因扩展“两广路”的需要，“美味斋”暂停营业业。”2005年，美味斋上级主管部门---北京翔达投资管理有限公司(原宣武区饮食服务公司)为了恢复老字号，投资数百万元，在白广路重建 “美味斋”，同时还请来了原上海”美味斋”的老经理，带领上海和江南菜的名厨进京。2005年4月26日，开张营业，重建后的“美味斋”饭庄，营业面积达1200平方米，包括一层大厅和二层十余个包间，可同时容纳四百余人就餐，特色菜有：红烧肚档，响油鳝糊，香糟小黄鱼，松鼠鲑鱼，老上海油爆虾等。饭庄面向社会各界服务，承接团体宴会，婚宴，寿宴等。



       特色菜品：
       1、响油鳝糊





       鳝鱼选用新鲜大鳝鱼，鳝鱼丝里的小骨头剔的相当干净。油而不腻，滑润柔韧，就是香！
       鳝鱼的口感，因烹制方法不同而异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟烂软而嫩，油炸脆而酥。明代的《宋氏养生部》、清代的《调鼎集》均有名目众多的菜谱。
       原料：鳝鱼、酱油、盐等。
       制作方法： 西塘的“响油鳝糊”用重油、快炒、旺火，以柔软鲜嫩，清香润腴为特色。
       2、肉粽子



       京城美味斋饭庄制作的肉馅粽子突出体现了上海风味。制作时，将竹叶经水煮沸回软，洗净沥干。糯米淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉40克切成长方形小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将竹叶叠拢，放阔接长，在总长度的五分之三处折转成漏斗状，放入糯米60克，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米60克铺开，随即把长出的部分竹叶折转覆盖，包成锥形，然后用马莲草捆扎定形，下沸水锅中，先用旺火烧煮2小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。成品形态美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，具有江南独特风味。
       特点：美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻。
       3、四喜烤麸







       典型的上海菜，烤麸，其实是清蒸面筋，外形有点象海绵，有很多的气孔。这盘烤麸是浅浅的咖啡色（证明很新鲜），松软而富弹性。吃上一口，略微有点甜香，有些香油的味道。烤麸所含蛋白质高于猪瘦肉，鸡肉或大部分豆制品，有营养。
       4、年糕炒毛蟹






       看看这盘菜，毛蟹色泽红亮，年糕糯软鲜香。 虽然这是小河蟹，但也是优质的小河蟹，壳很薄、肉也比较多。香辣蟹超美味的。
       5、红烧海参



       有别于鲁菜的葱烧海参，有一点不易察觉的甜。不愧是红烧，色泽红润不说，香味不是盖的。海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
       主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛，煮食海参可治肺结核。
       6、五香大排



       原料：新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。
       制法：
       1、制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。
       2、粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。
       3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。
       特点：色泽棕红，干香扑鼻。

林林五

欣赏北京美味斋饭庄特色美食。

从善如流

津津有味，莫累肠胃，
取其精华，去其杂碎

山水人家

大饱眼福，谢谢老师分享了。

黄煌长

林林五 发表于 2022-4-9 04:36
欣赏北京美味斋饭庄特色美食。

谢谢林林五首席欣赏！上午好！

黄煌长

从善如流 发表于 2022-4-9 05:01
津津有味，莫累肠胃，
取其精华，去其杂碎

谢谢从善如流朋友点评！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-4-9 05:33
大饱眼福，谢谢老师分享了。

谢谢山水人家朋友大赞！上午好！

黄煌长

谢谢到访的朋友！

申老李

欣赏： 北京美味斋饭庄特色美食。

黄煌长

申老李 发表于 2022-4-9 09:33
欣赏： 北京美味斋饭庄特色美食。

谢谢申老李欣赏！上午好！