中医讲究顺应天时，春天阳气生发，正是吃芽苗菜的季节，能顺应生发之气，还能清热、降春燥。小厨今天要给大家推荐的是不那么常见的花生芽，花生人人爱吃，发成芽后营养更是大大增加。咱们自己在家就能发，既享受了美味和健康，又增加了生活趣味！
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“长寿芽”，远胜过花生点击查看专家讲解△花生芽被誉为“长寿芽”，和花生相比，它既保留了花生润肺补血、健脾益气的功效，钙、铁、钾等微量元素也大大增加，营养更加丰富全面。同时，花生芽中还含有丰富的白藜芦醇，含量甚至高过葡萄酒，大家都知道白藜芦醇的抗氧化作用非常强，对抗衰老、护血管等都有帮助。
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更难得的是，花生芽还避免了吃花生带来的一些弊端。花生虽然也是长寿果，但它油脂含量较高，吃多了不好消化，容易滋腻碍胃，引起肠胃不适。同时也不利于控脂、控糖，还会助湿生热，所以只能少量食用。
而花生芽则没有这些问题，它是清补之品，去掉了花生的热性，补而不腻、补而不燥，更好消化吸收，尤其适合脾胃虚弱、虚不受补的人群，老人、儿童都可以食用。
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从口感上来说，它的芽比常见的黄豆芽、绿豆芽更脆，还有不同于花生的清香，味道也是非常不错的。在家自发花生芽花生芽虽好，但目前还是比较小众的，并不容易买到，价格也比较贵。大家不妨买点花生在家自己发芽，经济实惠又健康。
1、新鲜花生泡水10个小时，水要没过花生的三分之二，从泡过水的花生中，挑出瘪的和破损的扔掉。
2、沥水盆底铺一层厨房纸，倒入花生铺平，往沥水盆底下的盆中注水，水量不要没过花生。
3、花生上铺两层湿的屉布，隔一段时间给屉布喷点水，保持屉布湿润。
4、一般长到六七厘米左右时，剪掉根部就可以吃了，此时口感最好。
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注意事项：
1、一定要选颗粒饱满的新花生，最好的带壳的，这种花生出芽率高；皮已经发皱、黏在花生仁上的陈花生，很难出芽。
2、红皮花生补血作用更强，贫血、萎缩性胃炎患者更推荐选红皮花生，一般人群红、白花生都可以。
3、发好的花生芽一次吃不完，可以把根部剪掉，放在保鲜盒里，冷藏保存。
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巧吃花生芽，营养又美味花生芽不宜生吃，给大家推荐两个美味又健康的做法。花生芽爆三仁这道菜是北京中医药大学东方医院的韦云教授自创的，其中豌豆清肠泻热、通便，花生芽健脾补血，核桃仁补肾，虾仁补充优质蛋白，使整道菜营养更丰富，具有健脾补肾、益气养血的功效。
做法：
1、先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味。
2、锅中烧油，先放入花生芽和虾仁，炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁。
3、调入蚝油，加入少许清水，炒制5分钟，加少许盐，即可出锅。
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海鲜过敏人群可以不加虾仁，其他三样食材混合炒制同样很好吃。
长寿芽小酥肉
做法：
1、猪梅肉切条，加料酒、生抽、花椒面、红薯淀粉腌制上浆，然后下锅炸制，炸至金黄酥脆，捞出备用。
2、锅内少油，加入一颗八角，少许葱姜爆香，然后下入打匀的蛋液炒散。
3、鸡蛋炒至略带焦色，加入开水，同时下入炸好的小酥肉，小火慢炖25分钟。
4、酥肉烧制酥烂后，花生芽去掉花生衣，洗净下锅，烧制2分钟左右即可出锅。
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健脾补血的花生芽
既有花生的营养，又解决了花生的弊端
春天不妨自己在家发一些
升发阳气、补充营养
好处真的太多了
（养身厨房）
发表于 2022-3-24 11:17
楼主