北京宫保鸡丁

黄煌长

北京宫保鸡丁

       宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。









       做法步骤
       1. 放适量油入炒锅，中火炸花生。不断用铲子翻炒花生，使之受热均匀。大约炒5分钟直到花生皮变红为止，捞出待用。
       2. 将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。

       3. 将鸡肉切成2X2厘米左右的小块，不要切得太小，因为炒完会收缩一点，切太小不好吃。

       4. 鸡肉中加入少许盐（一定要少）、2g五香粉、3g淀粉和两汤勺料酒拌匀。腌制15分钟待用。同时，将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀成调料汁待用。
       5. 炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出待用。

       6. 锅中留少许油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒（根据口味，喜欢辣点就多放）。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。

       7. 最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。

文字虫

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黄煌长

文字虫 发表于 2022-3-24 06:02
大赞图文并茂地详细介绍

       谢谢文字虫朋友首席大赞鼓励！上午好！

林林五

谢谢您介绍美味佳肴宫保鸡丁。

乐和Ⅱ

谢谢介绍北京宫保鸡丁！

阿强

    欣赏黄煌长管理委员的厨艺介绍——北京宫保鸡丁  

真真

色香味美，哪天也做一盘。

申老李

欣赏老师的佳作介绍：北京宫保鸡丁

沪上人

欣赏分享！欣赏了！

黄煌长

林林五 发表于 2022-3-24 07:24
谢谢您介绍美味佳肴宫保鸡丁。

谢谢林林五关注！晚上好！