老北京粉蒸肉，香飘万里

黄煌长

老北京粉蒸肉，香飘万里

       正宗老北京粉蒸肉（也叫米粉肉）是一道美食，味道鲜美，营养丰富，主要原料有五花肉、自制米粉等。


















       粉蒸肉不仅是北京人家年夜饭中不可缺少的一道大菜，也是老北京待客的名菜。
       粉蒸肉香飘万里、肥而不腻、肉质嫩滑、口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚，肉香和米香合为一体，并达到了至高境界，回味无穷！而且老少皆宜。
       做法：
       1、取适量的大米与糯米（1：1），用炒锅小火炒制，米变成金黄色。
       2、取出炒过的米擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
      （也可将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。 水分晾干后，将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以使米的味道更加香。）
       3、把五花肉切成2毫米厚6厘米宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
       4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克，拌匀并腌制2小时左右。
       5、在碗内刷一层油，放入一小颗冰糖（可以使粉蒸肉颜色更好看，在扣出粉蒸肉时也不沾碗），再将腌好的粉蒸肉肉皮朝下码在碗内。
       6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟，一定要大火，这是肉烂不腻的关键。
      （图片来自网络）

无糖咖啡

     看得让人馋 ！  

     [放入蒸锅内大火蒸90分钟]，也许用压力锅可以不用花 90 分钟 ?  . . . . .  

林林五

赞美美食老北京粉蒸肉。

山水人家

太诱人了，谢谢老师精美编辑。

文字虫

大赞清楚、详细地介绍

黄煌长

无糖咖啡 发表于 2022-2-24 04:59
看得让人馋 ！  

     [放入蒸锅内大火蒸90分钟]，也许用压力锅可以不用花 90 分 ...

高压锅快得多。

黄煌长

林林五 发表于 2022-2-24 05:03
赞美美食老北京粉蒸肉。

谢谢林林五赞美！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2022-2-24 06:23
太诱人了，谢谢老师精美编辑。

谢谢山水人家朋友点赞！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2022-2-24 06:47
大赞清楚、详细地介绍

谢谢文字虫朋友大赞鼓励！上午好！

黄煌长

谢谢点赞的朋友！