【科普随笔】青韭鲜嫩压春蔬 经过一冬“休养事息”的园圃菜畦．鹅黄嫩绿的春韭，香柔可人，正源源不断地步入城乡．供人们享用。韭菜，这一“翠发剪还生”的多年生宿根性蔬菜，千百年来一直为丰富人民生活而做着忘我的吱献。 早在1 500年前．就有人向皇帝推荐，“春初早韭”为上等菜食。可见．韭菜之为人所偏爱，已经有久远的历史了。我们国家是韭菜的原产地之一。《诗经·豳风·七月》中就有“献羔祭韭”的记载。这说明在3000年前的西周时代，就有用羊羔和韭菜祭祀祖宗的风俗习惯了。 有人曾经怀疑韭菜的营养价值，其实他们是没有作过营养成分含量分析。据现代科学鉴定韭菜含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素，同时还含有丰富的钙、磷、铁等，《本草集注》上就有用韭菜治疗胸痹、噎膈、反胃、吐血、尿血、痢疾等病症的记载；药圣孙思邈曾说：“韭味酸，肝病宜食之．大益人心。”现代临床也应用韭菜医治绿脓杆菌感染。 “豚肩虽卷荤复素，青韭鲜嫩压春蔬”。有人说这话有点夸张．其实也并不过分。国外不是经常出现什么豆腐热”“豆芽菜热…萝胡萝卜热”吗，我看近年来广大农村和城郊出现的“大棚蔬菜热”中温室青韭倒是热中之热了。 韭菜通常多用分根来繁殖，明代《便民图篡》中说它是“旧根常留分栽，更不须撒子矣”。现在，也有人采取直接播种的方法繁殖。如果栽培得法．韭菜的生命周期可达20年以上；而且从春初到冬末，月月都有新鲜韭菜上市。从黑龙江到南粤，从东海之滨到西北高原，早巳韭香满中华”了。 正因为韭菜常年供人们佐餐下饭．因此历来都是诗人吟颂的主题。唐代诗人杜甫就“夜雨剪春韭，新炊可黄粱”之名句；宋代诗人苏表坡赞誉韭菜“渐觉东风料峭寒．青蒿黄韭试春盘”；元代诗人许有壬在《韭花》诗中也体赞“气较荤蔬媚稍，功于肉食多．浓香跨善桂．余昧及瓜茄”。由此可见韭菜怍为佳蔬良药．自古以来就破人们赞颂。 如今，韭菜的栽培方法现已发展到露地、胤障、阳畦、温审、大棚、小棚栽植以堆土、扣盆、地窖等软化栽培，北方请省近两年推行的塑料小拱棚扣韭菜，恰好在新年和春节期间上市，深受欢迎。 韭菜生产不仅适于集体经营．而且便下家庭个人生产。随着各项经济政策的逐步落实．“菜菽丰足任尝新．春韭满同随意剪”的喜人景象．已经展现在世人眼前。
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发表于 2022-2-21 10:12
发表于 2022-2-21 10:54
