本帖最后由 老知青自强不息 于 2022-1-15 18:09 编辑
菠萝饭 1、用开水浸泡紫糯米10分钟后，取其水浸泡白糯米；两种糯米分别浸泡5个小时。 2、紫糯米先上甑蒸20分钟；再放入白糯米继续蒸20分钟。 3、用凉水冲洗菠萝后，切开菠萝，取出菠萝肉，菠萝壳便自然成为盛饭的容器。部分菠萝切丁备用。 4、蒸好的糯米饭舀出来，加波罗丁、白芝麻、花生碎、白糖、大豆油搅拌均匀；回锅蒸20分钟盛入菠萝壳中即可。
5、凉拌菠萝：菠萝片加适量盐、糖、辣椒粉拌匀即可。这是傣族同胞自制提神的特殊配菜，据说可以在田间地头提神解乏醒脑。 以上是观看2019年4月15日CCTV-2《回家吃饭》做的学习笔记和操练过程。演示者是傣族同胞厨房达人杨岩坐保。 谢谢杨老师！ 关于菠萝饭的回帖 某某早上好！ 谢谢您点赞支持！必需强调的是：我学习制作的“菠萝饭”的原创者是云南傣族同胞杨岩坐保老师！其间也不难看出傣族同胞的智慧。经过实践学习和品尝，这款美食的确不错。之前在我的印象中，糯米饭与白糖等拌在一起，吃起来很腻且不易消化。而“菠萝饭”吃起来完全没有这种弊端。我想，可能是紫糯米起的作用吧。主持人（饭小二）韩非在节目中问过杨老师：“传统的做法加什么油？”“猪油。但那吃起来很腻！”杨老师答道，他还进一步解释用香油（大豆油）即使食品冷了也能够食用，便于带到田间地头做午餐。您瞧，“高手在民间”一点也不假啊！
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发表于 2022-1-15 17:56
发表于 2022-1-15 22:47
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