本帖最后由 李稼圃 于 2022-1-14 10:38 编辑
[科 普 散 文] 雪 窗 暖 酒 嫩 黄 瓜 北国的新春正月，依然是瑞雪纷飞的季节。就在这冰霜覆盖窗棂、家家依恋火炉的日子里，人们却特别讲究在围着火锅吃团圆饭时，用又香又脆的嫩黄瓜丝佐酒。但是，只有在保护地栽培目益完善的今日．任何季节都可以随心所欲地指点食谱，如果倒退到两千年前，要想在正月新春吃鲜嫰黄瓜，那就非同小可了。 传说，明代有一皇帝，大年初一忽然要吃鲜黄瓜。说来也巧，大明门外的正街上刚好来了一个卖黄瓜的。只见他手拿两条黄瓜沿街叫卖。宫中太监喜出望外，连忙上前打问卖价。 卖者张口要50两银子一条。太监吃惊地说：“天下那有这么贵的黄瓜?”卖者闻听此言微微一笑．“公公嫌贵就不要买”，说着拿起一条黄瓜三嘴两口就吃掉了。太监急着要买另一条，卖者则正颜说道：“这剩下的一条要卖一百两银子!”太监还想和他讨价还价，卖瓜人又将这仅有的一条黄瓜移近嘴边。太监怕他再吃掉这条黄瓜无法交差，只好花一百两银子买下了这条黄瓜。 此说固然不值得全信，但在当时，黄瓜的身价确实可以与“海八珍”“陆八珍”相媲美。清人《京都竹枝词》就有“黄瓜韧见比人参．小小如簪值数金”的诗句。 我国北方诸省，冬日天寒，大地封冻。土壤冻层厚达l米左右，那么，这碧绿欲滴、满 身嫩刺、顶上还开着一朵小黄花的鲜嫩黄瓜，又是从哪里来的呢? 据《光绪顺天府志》记载：“今京师正二月有小黄瓜．细长如指．价昂如米，凡宴贵客，用以示珍也。其实火追而生耳。”这里说的“火迫而生”，就是利用人工加温的措施．为黄瓜生长发育刨创造适宜的环境条件。当时的“花洞子”，以后的“暖窖”，以及当今的温室，都是冬季蔬菜生产的保护设施。 史料考证，我国早在公元前两百多年，秦始皇就曾“密令种瓜于骊山”。当时．为着满足宫廷的蔫要．就在陕西临渣一带的骊山脚下，利用华清池的温泉热能，建造暖室，进行冬季蔬菜生产。到了汉朝，暖室更为普遍。 据《汉书·召信臣传》记载：“太宫园种冬生葱韭菜茹．覆以屋庑，尽夜燃蕴火，待温气乃生。”这就是世界上最早利用温室栽培蔬菜的文字记载，比西方欧美各国的温室栽培早1000多年。随着纸的发明和普及，黄河中下游陆续出现了纸窗温室，这种由住房改建的简易纸窗温室，一直被沿袭应用了1800多年。直到中华人民共和国成立初期，北京郊区仍然在沿用。 到了18世纪初叶，玻璃工业逐渐兴起．由玻璃窗代替了纸窗，温室又前进了一步。20世纪30年代，塑料薄膜诞生，塑料薄膜温室又逐渐普及。这种温室结构轻便，造价低廉，覆盖严密，保温性能好，因此发展很快。目前，已从城郊扩展到农户。农民已开始利用自家的庭院，建造塑料薄膜温室，从事嫩黄瓜的生产。 许多有温泉资源的地区，还把地热引入温室。唐代诗人王建在《宫词》中描写的“内园分得温汤水．二月中旬已进瓜”景象，已经普及到了干家万户。昔日为皇上进贡的珍品．已步入了今日平民家。 “雪窗朝阳春辉暖，新棚滴翠黄瓜鲜”。随着科学技术的逐步普及．利用保护地设施进行黄瓜生产的传统技艺．已经发展到了崭新的阶段。
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