今天吃福州芋头丸子

黄煌长

今天吃福州芋头丸子

       离家越远，越想念家乡的美食。这回在华人超市买到了芋头，老伴今天中午又做福州芋头丸子吃啦。











        我吃的半小碗米饭和半个馒头

       芋头丸子做法不复杂：
       小芋头洗净、蒸熟、去皮，弄成芋泥。
       芋泥加适量地瓜粉和水，揉捏均匀，和成软滑的面团。
       面团搓条，揪成小剂子。
       像包汤圆一样，把预先调好的肉馅包入小剂子。
       锅里烧开水，把包好的芋头小丸子放进去，煮到浮起来，再煮两三分钟加入调味品即可出锅。

       芋头算是中国的传统美食，往往被作为主食的替代品，在《史记》《汉书》多有记载。它质地细腻，入口软烂，便于下咽。具有“滑、软、酥、糯”的特点，制作菜肴适合煨、烧、烩、烤，也可以炒、拌、蒸。芋头可以配咸吃，也可以配甜吃，而且宜荤宜素，可以说是理想的百搭菜。
       在清代大美食家袁枚的《随园食单》记载了芋烧白菜的做法。上世纪90年代，川菜系中有道“芋儿烧鸡”，曾红遍了大江南北。这道菜既有芋头又有鸡，想来非常符合“老先生”的口味。当今的芋头名菜有芋儿鸡脚、香芋扣肉、太极芋等，同样非常受欢迎。



            香芋扣肉

       蒋介石对鸡汁芋头的喜好伴随了他的一生。他家乡奉化地方的芋头软烂可口。烤制后，再用鸡汁熬制。据说，蒋介石小时候因为贪吃冰块，很早就弄坏了牙齿，到了中晚年，为了保证蒋介石的营养，身边的侍卫们就想尽花样做菜，芋头软，营养丰富，同时含氟，对牙齿有好处，成为花样翻新的中心食材。



          鸡汁芋头

       芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说，几乎是一种完美食材。在这个过程中，也创新了很多菜。比如，除了鸡汁芋头外，还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等。其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜。这与蒋介石对肉食非常节制有关系。

林林五

赞美福州芋头丸子

黄煌长

林林五 发表于 2021-12-10 05:26
赞美福州芋头丸子

谢谢林林五首席赞美！早晨好！

四海

您老伴的厨艺真好！
在异国他乡还能做出自己想吃的美食！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师文,囹,介绍，福州芋头丸子，芋烧白菜的做法

黄煌长

四海 发表于 2021-12-10 06:29
您老伴的厨艺真好！
在异国他乡还能做出自己想吃的美食！

谢谢四海朋友点赞！上午好！家乡味最美！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2021-12-10 06:32
谢谢黄煌长老师文,囹,介绍，福州芋头丸子，芋烧白菜的做法

谢谢寥若晨星关注赞许！上午好！

潇湘翁

欣赏美食佳肴帖：今天吃福州芋头丸子！

晴岚

真羡慕你老伴，她真会做吃的。芋艿是个好东西。

快乐大歌

劲赏黄管管在异域吃福州芋头丸子的美文美图，点赞送上问候！