午餐吃家常烙饼

黄煌长

午餐吃家常烙饼

       “秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面。”北方盛产小麦，北方人吃的主食多是面粉做的各种面食。烙饼，面食中的“翘楚”，北方人的最爱。我们老两口虽是福建人，但也爱吃烙饼。老伴爱烙饼更是胜过饺子，她每次包饺子，都会剩下一块面团烙饼给自己吃，让我吃饺子。













       烙饼多种多样：有家常的、发面的、酱香的、葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。老伴做的家常烙饼外酥里嫩，层次分明，而且凉后也不干不硬，那怕不吃菜，白口就能让人吃到撑。
       这是我们的一顿午餐，吃的有家常烙饼、花生猪皮、素炒萝卜：











       烙饼的面团要和得软一些，面团盖上盖子，要静置松弛半小时左右，让面粉颗粒充分吸收水分。
       案板上撒一层干面防粘，取一块面团放到案板上，不要再揉，直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
       顺着长边卷起来，让烙饼有更多层次，收口要捏紧防止漏油。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整，用擀面杖把烙饼轻轻擀开，擀到一半翻面擀另一面，可使烙饼层次更加均匀。
       在平底锅里用中小火烙饼到两面金黄即可。
       想吃外酥里嫩口感的烙饼，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然是柔软的。

林林五

赞赏美食家常烙饼

四海

您老伴烙的饼真好，看着就非常有食欲！

文字虫

大赞图文并茂地介绍！

看照片，做得烙饼很好、馋人

潇湘翁

家做烙饼两面黄，看图就能闻饼香！

黄煌长

林林五 发表于 2021-12-8 05:12
赞赏美食家常烙饼

谢谢林林五首席赞美！上午好！

黄煌长

四海 发表于 2021-12-8 05:40
您老伴烙的饼真好，看着就非常有食欲！

谢谢四海夸奖！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2021-12-8 05:43
大赞图文并茂地介绍！

看照片，做得烙饼很好、馋人

谢谢文字虫朋友大赞鼓励！上午好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-12-8 06:58
家做烙饼两面黄，看图就能闻饼香！

谢谢潇湘翁点赞！上午好！

晴岚

烙饼里放上点油酥，很好吃的，比大米饭好吃哦。