【厨艺学习分享——蔬菜类】4、春韭炒豆芽（更新帖）

老知青自强不息 · 发表于 2021-11-27 19:59

本帖最后由老知青自强不息于 2022-3-19 16:29 编辑

敬告各位朋友：

为了方便查询避免重复发帖，即日起本人拟将【厨艺学习分享】帖子分门别类集中陆续发表。欢迎大家批评指正！谢谢大家！顺祝虎年大吉大利！

1、冬瓜“扣肉”（1楼）

2、酥香洋葱圈（29楼）

3、孜然山药豆（30楼）

4、春韭炒豆芽（31楼）

冬瓜“扣肉”

1、冬瓜去皮表面打十字花刀，均匀撒盐后置于阳光下晒10分钟；

2、表面刷老抽上色；

3、入油锅炸制捞出，冷却后切片装碗（码法与普通扣肉相似），表面用腌菜覆盖。

4、上笼蒸透取出扣于盘中；用蒸出的腌菜汁加热勾芡淋于成品之上，四周放香菜并撒青红椒末点缀即可。

说明：以上是根据央视国际频道《美食中国·一城一味》中“福缘素善堂主厨”刘灿大厨演示推介的衡阳菜肴所做的学习笔记和操练过程。谢谢刘大厨！

当地“南阳八大怪，冬瓜当作扣肉卖”就是指的这道菜肴。您瞧：是不是很像肥肥的腌菜扣肉呢？

老小孩大江 · 发表于 2021-11-27 20:36

可以以假乱真了！

真真 · 发表于 2021-11-27 22:04

图文介绍，色香味美，谢谢老师！

黑土恋 · 发表于 2021-11-28 09:04

祝贺自强不息厨艺开场！自强不息厨艺高超，深受好评，有幸在此开场，是我们的福分！

肖燕 · 发表于 2021-11-28 11:09

做得好！赞！

鴳雀 · 发表于 2021-11-28 11:13

灵额，灵额，真灵！

老知青自强不息 · 发表于 2021-11-28 15:32

老小孩大江发表于 2021-11-27 20:36
可以以假乱真了！

谢谢老师支持鼓励！问好！

老知青自强不息 · 发表于 2021-11-28 15:33

真真发表于 2021-11-27 22:04
图文介绍，色香味美，谢谢老师！

谢谢领导夸奖！您辛苦了！

老知青自强不息 · 发表于 2021-11-28 15:35

黑土恋发表于 2021-11-28 09:04
祝贺自强不息厨艺开场！自强不息厨艺高超，深受好评，有幸在此开场，是我们的福分！ ...

谢谢恋姐捧场！看来只有双休（不“加班”的情况下）才能到此亮相了。呵呵！

老知青自强不息 · 发表于 2021-11-28 15:37

鴳雀发表于 2021-11-28 11:13
灵额，灵额，真灵！

谢谢鴳雀老师的鼓励！祝您健康快乐！

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员