北京土特产：六必居酱菜

黄煌长

北京土特产：六必居酱菜

       六必居酱菜，是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街3号，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百九十一年历史的六必居酱园。










       六必居是山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）创办的。由于酱菜卖得快，以后就专营酱菜了。





       关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历，在社会上流传有好几种说法，六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种，这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖，所以叫六必居。还有的说，六必居开始是个酒铺，所酿的酒必须经过六个要素，即：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。这几点说出了制酒的要求，通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需，所以起名为六必居。还有人说，六必居是六个寡妇开办的，这几个妇女勤勤恳恳，无论什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六个人一起，少一个都不行，所以叫六必居。



       店内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手，历经490多年，数遭劫难，仍保存完好，已成为企业的无形资产和稀世珍宝。
       世界各国都有吃酱菜的习惯，而中国人腌制的酱菜世界有名。北京六必居酱园则在酱菜业首屈一指，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。





























       六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。 六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。
       六必居酱菜的原料，都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严实，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。



       这个名叫“精打细蒜”的甜酱蒜头很吸引人，店员说，放心食用，少盐少糖，老少咸宜。



       六必居黑蒜的宣传板立在进门处。这种黑蒜120天制成，经发酵，白生生的嫩蒜变成了黑色，微量元素含量高，还去除了冲鼻的蒜味，南方人也爱吃。有几位游客慕名来买黑蒜礼品盒。看来六必居与时俱进，在倡导食用大蒜的健身理念中，推出了新产品。
      （图片来自网络）

林林五

谢谢介绍北京六必居酱菜，样样俱全！

黄煌长

林林五 发表于 2021-11-27 04:50
谢谢介绍北京六必居酱菜，样样俱全！

谢谢林林五朋友首席点评！早晨好！

潇湘翁

北京六必居酱菜，久负盛名！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-11-27 06:48
北京六必居酱菜，久负盛名！

谢谢潇湘翁点评！上午好!

真真

本来胃口就好，看了六必居酱菜，了得。

黄煌长

真真 发表于 2021-11-27 09:07
本来胃口就好，看了六必居酱菜，了得。

谢谢真真点赞！上午好!

申老李

欣赏老师的佳帖介绍 北京土特产：六必居酱菜 。

黄煌长

申老李 发表于 2021-11-27 10:05
欣赏老师的佳帖介绍 北京土特产：六必居酱菜 。

谢谢申老李欣赏！上午好！

银龄

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