北京土特产：薄脆

黄煌长

北京土特产：薄脆

       老北京小吃“薄脆”，又称馃箅，是一种油炸食品，也称作“炸薄脆”。
       所谓“薄脆”，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，只是用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。









       这炸得的薄脆薄如纸，中间部分有透明感觉，周围所谓“厚边儿”，也几乎薄如纸。这薄脆可以直接食用，吃得就是那香喷喷的酥脆口感；也可以用来夹进芝麻烧饼里吃，最好是刚出炉的“马蹄烧饼”；也可以卷进烙饼里吃，等等。
       这种简单的小吃炸薄脆，在“文化大革命”中也消失了几年。为什么不卖，没人问，也没人提，因为那时候说多了，搞不好被扣上讲究吃喝的“帽子”。
       过去，凡卖炸油饼、炸油炸鬼的全会炸薄脆。从前永定门把门脸儿有一家烧饼铺，有个姓赵的师傅炸薄脆炸得最好，那真是又薄又大，颜色不过火（发糊）也不生（发白），炸得正好儿。据说他的窍门儿就是事先在素炸油中加些穿透力强的动物油，这也许有理吧！



       薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，对亿禄居茶馆的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。





       霍达在《穆斯林的葬礼》中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”还有“妹妹，薄脆好吃吗？”“好吃，这是我吃过的最好吃的东西！”
       （图片来自网络）

林林五

欣赏美食北京土特产薄脆

从善如流

上海的‘巧果’异曲同工之妙，小时候过年了家里制作的

文字虫

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我们这里也有

潇湘翁

欣赏美食佳肴帖，北京土特产：薄脆！

黄煌长

林林五 发表于 2021-11-23 05:14
欣赏美食北京土特产薄脆

谢谢林林五朋友首席欣赏！上午好！

黄煌长

从善如流 发表于 2021-11-23 05:50
上海的‘巧果’异曲同工之妙，小时候过年了家里制作的

       上海小吃“靠”，学名巧果，上海人心中永远的记忆。

黄煌长

从善如流 发表于 2021-11-23 05:50
上海的‘巧果’异曲同工之妙，小时候过年了家里制作的

谢谢从善如流朋友点评！上海的巧果和北京的薄脆，非常相似。

黄煌长

文字虫 发表于 2021-11-23 05:52
大赞图文并茂地介绍！

我们这里也有

谢谢文字虫朋友大赞鼓励！上午好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-11-23 06:56
欣赏美食佳肴帖，北京土特产：薄脆！

谢谢潇湘翁欣赏！上午好！