燕山板栗

黄煌长

燕山板栗

   燕山板栗，北京市特产，中国国家地理标志产品。












   燕山板栗历来有“木本粮食”之称，也素有“铁杆庄稼”的美誉，其品质上乘，个大，皮薄，肉厚，味道甘美、香甜，在清代曾是贡品。
   产于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东板栗，在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出商品，享誉海内外。















   燕山板栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效：“老去自添腰脚病， 山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”李时珍著《本草纲目》云：“栗味甘性温，入脾胃肾经。栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”   肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。   2016年，燕山板栗主产区北京市密云区种植面积已达30万亩。
   辽金时期北京已有糖炒栗子。
   《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。辽初栗子的炒制技法传入南京（今北京），不久遍及市肆。《契丹史研究》记载：辽代翰林萧韩家奴于统和二十八年（1010年）出任掌管南京（今北京）栗园的官员，他向辽兴宗介绍炒栗子的学问时说：“炒栗，小者熟则大者必生；大者熟则小者必焦。使大小均熟，始为尽美。”另据《契丹文化》载：“初冬之际，南京（今北京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。





       卖糖炒栗子









   老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒有个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严，随后高声吆喝：“唉，良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的喜爱。
   （图片来自网络）

林林五

栗子以“良乡板栗”是全国名牌！

从善如流

江南有一种栗子山芋价格低廉
用微波炉制作有同工异曲之妙

文字虫

大赞图文并茂地介绍

潇湘翁

燕山板栗，闻名遐迩！

黄煌长

林林五 发表于 2021-11-6 04:32
栗子以“良乡板栗”是全国名牌！

谢谢林林五首席点评！上午好！

黄煌长

从善如流 发表于 2021-11-6 05:53
江南有一种栗子山芋价格低廉
用微波炉制作有同工异曲之妙

谢谢从善如流朋友介绍！上午好！

黄煌长

文字虫 发表于 2021-11-6 06:21
大赞图文并茂地介绍

谢谢文字虫朋友大赞鼓励！上午好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-11-6 07:07
燕山板栗，闻名遐迩！

谢谢潇湘翁点评！上午好！

申老李

欣赏介绍，燕山板栗。