本帖最后由 李稼圃 于 2021-11-5 14:39 编辑
【知识小品】今日白菜古时“菘”（原创） 白菜，原产我国，占代弥之谓菘。至今，东南沿海等地仍有人沿用菘这个名字。为什幺称白菜为菘呢?据宋代《埤惟》载：“菘性凌冬不凋，四时常见．有松之操。”菘，这一古老蔬菜的原始类型．大约产生于公元7世纪以前。近代有人考证，在原始社会就有白菜栽培，陕西出土的半坡村遗址的陶罐里，就发现有白菜籽。 自古以来，白菜就是人们日常生活中不可缺少的副食，贫富皆以佐餐。南齐文惠态子问名±周颙；“菜食何味最盛?”答日：“春初早韭．秋末晚菘，”历代文人都把白菜做为称赞的对象，“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥薹”“拨雪挑来塌地菘．味如蜜藕更肥浓”。还有的把白菜比做羊羔、猪仔和熊掌，苏东坡就有“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗作。鲁迅文章中也讲过，“北京白菜运往浙江，使用红头绳系住菜根．倒挂在水果店里，尊为胶菜”。 白菜生命力旺盛，适应性强，我国各地都有栽培。欧美、日本的白菜也都引自我国。关于白菜的栽培技术，早在《齐民要术》《本草纲目》等古农书中都有记载：“七夕之后种菘，棵大而肥美．筛细粪而粪之．霜雪不珊，杂以石灰·虫不能蚀。”“南方之菘，畦内越冬．北方者多入窖内，燕京圃人．又以马粪入窖壅培(笔者注：即今日之黄化栽培)，不见天日，长出苗叶，皆嫩黄色．脆美无滓。”这些行之有效的藏植方法，有的至今还在沿用。 白菜、甘兰、芥菜三姐妹 同属十字花科芸薹属植物。白菜家族又分为大白菜、小白菜、乌塌桀、芜菁和菜薹等分支。大白菜中有分散叶、花心、圆筒与抱头之型别，经劳动人民长期以来精心培养．结球大白菜的种类繁多．目前在生产上应用的就有50～100个品种。 大白菜营养半富 含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质．每500g含维生素C50 ——100Mg．恰好等于成年人每日的需要量。所含多种微量元素．能抑制人体内亚硝酸胺的吸收和合成，有抗癌作用。医药学上说它“味甘温．无毒，主通利肠胃．除胸中烦躁．并解酒渴”。 据说，白石老人不仅常吃白菜，而且，还将大白菜搬入画中，并题之曰：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”这美誉就这样堂而皇之地赋予了宽袍肥袖的大白菜。 在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
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发表于 2021-11-5 14:30
发表于 2021-11-5 21:33
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