本帖最后由 从善如流 于 2021-10-17 13:23 编辑
入乡随俗，到了北京战友家小住，吃饺子是北方人习惯，说冬至要是不吃饺子，耳朵就会被冻掉，饺子是最具中国特色的传统美食，医圣张仲景是用面皮包上驱寒的药材，而今包上各种菜做馅料，不仅可以驱寒，还很好吃。
老北京常常说“好吃不如饺子”，象征着“团圆福禄”，确实比米饭、面条更方便，米饭和面条还需要炒菜搭配，而饺子下锅一煮，饭菜全有了。 饺子有素馅和荤馅的， 最受老北京欢迎的饺子馅是啥？八成以上的人都喜欢吃——鸡蛋韭菜馅！
韭菜鲜嫩多汁，鸡蛋鲜香美味，二者结合一点都不油腻，没有肉， 用豆腐丁（炸）吃着比肉饺子还香，入乡随俗，喜欢的饺子就是这个馅儿！好吃的韭菜鸡蛋馅饺子，小韭菜要翠绿又多汁，而饺子皮也要筋道有嚼劲，很多人都包过韭菜鸡蛋馅，韭菜馅出水严重，煮好饺子不鲜不香。
韭菜用盐水浸泡，去除农药残留 准备一碗面粉、一把韭菜、几个鸡蛋、一把粉条、一把干木耳、一把虾皮，调料需要小苏打、油盐即可。做法很简单，新鲜韭菜摘掉黄叶和老叶，冲洗干净，用淡盐水浸泡半个小时，残留的农药和杂质就可以去除干净，吃着更放心。干木耳和粉条提前用温水泡软，捞出沥干水分后切碎。碗里打2个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋可以多打几个，加适量料酒去腥，用筷子搅散。锅里倒入油烧热，鸡蛋液下锅煎熟后炒散，盛出。
韭菜、鸡蛋、粉条、木耳 韭菜泡干净后冲洗一下，用刀切碎，加入一小勺小苏打，倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀。把鸡蛋、粉条、木耳倒进韭菜里，一把虾皮下锅炒香后倒进来，加食盐、蚝油、熟油后搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。一斤面粉加一小勺食盐、一大勺淀粉搅拌均匀，倒入250毫升冷水和面，不能用热水和面，那样饺子皮就不筋道了。面团和好后，包上保鲜膜防止水分流失，饧面半小时。饧好后，搓成长条切成小剂子，擀饺子皮包饺子就行了。
拌韭菜馅加一点小苏打，韭菜的颜色就会更翠绿，不可放多，不然味道发苦。有些调料不能放！五香粉和十三香是“大忌”，会盖住韭菜的鲜味，不管是韭菜馅还是萝卜馅，都很容易出水，要先用熟油拌一拌，锁住水分，最后再加盐调味，就不会出水了。
擀皮包馅、皮要筋道，加一些淀粉，煮熟后更通透有韧性，口感也更加筋道，水里加一勺盐，也不容易煮破。 玩转三样——鸡蛋、蚝油、熟油（用葱段油炸），蚝油是入味提鲜，葱油增香，生鸡蛋鲜嫩，加入一勺香油，既能锁住韭菜水分，又能为饺子增香。马蹄冲洗干净切碎，放马蹄，不论做什么馅的饺子都鲜香好吃。马蹄外皮褐黑，果实洁白，口感清脆微甜。马蹄不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌的功效。包饺子时，加入马蹄一起搅拌，还能清热润肺哦！
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发表于 2021-10-17 13:23
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