本帖最后由 遨翔天地间 于 2021-10-12 10:35 编辑
6款软嫩可口，老少咸宜肉饼 鱿鱼肉饼 【材料】干鱿鱼、猪肉、生粉、盐、糖、油 【做法】 1、干鱿鱼提前浸泡2小时泡软，洗净后切成小粒，备用； 2、猪肉剁成肉末，摔打几下，备用； 3、鱿鱼和猪肉混合，加入适量生粉、盐、糖、油，搅拌均匀； 4、热水下锅，蒸15分钟即可，鱿鱼自带鲜美，搭配猪肉同烹，味道一流，超级下饭，是非常经典的广府菜。 梅菜肉饼 【材料】梅干菜、猪肉末、淀粉、生抽、料酒、香油、糖、蚝油、老抽、小葱、生姜 【做法】 1、梅干菜提前用水泡好，挤干水分稍稍切碎，备用，姜去皮切粒，小葱洗净切粒； 2、猪肉剁成肉末，加入切好的梅干菜碎、生姜粒，再加入适量淀粉、生抽、料酒、香油、糖、蚝油、老抽，搅拌均匀； 3、建议带上一次性手套，用手劲抓匀，这样拌出来的肉饼，口感更嫩更软； 4、把拌匀的肉馅放入略深的盘子里，起锅大火烧开水，调至中火上锅蒸25分钟左右出锅。 陈皮牛肉饼
【材料】牛肉、干陈皮一瓣、料酒、姜汁、生抽、盐、淀粉、鸡蛋 【做法】 1、陈皮用冷水浸泡一小时至软，陈皮水保留，陈皮切成碎末和少量的陈皮丝。 2、牛肉剁成肉末，加入陈皮水、料酒、姜汁、盐、生抽、淀粉和鸡蛋液用筷子顺着一个方向搅匀； 3、加入陈皮碎末搅匀后，肉末呈现略微有粘性的状态，装入碟子中； 4、等待锅中水开，蒸汽上架后，将盛有牛肉饼的容器放上蒸架，蒸约10分钟至熟透即可，出锅后撒上陈皮丝做装饰，即可开吃。 莲藕煎肉饼 【材料】猪肉末、莲藕、胡萝卜、玉米粒、盐、酱油、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、芝麻油 【做法】 1、莲藕洗净去皮，切成小粒，胡萝卜粒玉米粒可以在超市买现成的一包包那种，洗净备用； 2、猪肉剁成肉末，加入莲藕粒、胡萝卜粒和玉米粒，再加入盐、酱油、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀； 3、将拌好的肉馅搓成一个个小球，压扁，备用； 4、锅烧热，放入少许食用油，将莲藕肉饼放入锅中，小火煎至两面金黄熟透即可装盘，开吃！香香焦焦，非常可口。 冲菜蒸肉饼 【材料】冲菜、梅头肉、姜、葱、糖、盐、鸡粉、生粉、生抽 【做法】 1、将姜、冲菜、葱洗净切丁，然后将梅头肉洗净剁碎，备用； 2、将姜粒、冲菜粒和肉末混合均匀，再放入适量的糖、鸡粉、生粉、生抽，搅拌至肉末起胶； 3、搅拌肉馅的时候记得朝同一个方向搅拌，因为冲菜是咸的，可以不用加盐，如果觉得冲菜太咸可以泡泡水，适当去除咸味； 4、用勺子将肉馅在碟子里摊平，摊薄一点容易蒸熟； 5、将肉饼放入锅内大火蒸十五分钟左右，最后出锅撒上葱花，即可开吃。 冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成，也可以用青菜叶，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。分冲菜和辣菜两种制作方法，1.冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以；2.辣菜做法：去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。不管是冲菜还是辣菜，制作时决不能过火，只能是半熟状态，不能将青菜烫熟或炒熟了，过火了很难吃，制作好以后下锅爆炒也是炒热不炒熟。刚制作好的冲菜，吃起来比较“冲”，眼泪忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一两天在捞出来凉拌，就不再“冲”了而变成了一种独特的酸味，随着时间推移，冲菜和辣菜会自然变酸，不影响食用，所以冲菜也叫酸菜，四川有三种不同的酸菜：泡菜、腌菜、冲菜。 马蹄鲜菇蒸肉饼 【材料】猪肉末、马蹄、鲜香菇、淀粉、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、盐、油、葱末 【做法】 1、将马蹄去皮切粒，鲜香菇洗净切粒，葱切碎，猪肉剁成肉末，备用； 2、肉末加入马蹄、香菇，再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、一点点盐，拌搅均匀； 3、将拌好的肉饼放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右； 4、蒸好出锅后淋上少许热油，撒上葱花，即可开吃。 如果嫌弃剁肉麻烦，市场上面有很多半成品肉饼可以购买回家，简单烹饪一下就可以吃，非常方便哦。
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发表于 2021-10-12 10:31
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