【大歌诗画】煮

快乐大歌

撫順地質老人 发表于 2021-9-8 09:22
【大歌诗画】煮 一佳作

刘老晚上好！

《鲜虾煮白菜》
   鲜虾煮白菜做法简单但味道鲜美，而且是不折不扣的健康减肥菜。这道菜使用的调味品极少，味道却是非常的鲜甜可口，完全突出了食材本身的天然美味。鲜虾煮白菜，简单鲜美的健康减肥菜。原料：大白虾4只，白菜200克，胡萝卜120克。
调味料：料酒少许，胡椒粉少许，盐少许。准备工作：1、鲜虾挑去虾线和黑色的沙包，并用剪刀剪去顶端的虾枪部分，洗净沥水。2、胡萝卜切片，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片。
做法步骤：
　　1、坐锅烧水并添加少许料酒水热后下入大白虾，隨后下入胡萝卜片和白菜帮稍煮。
　　2、接着放入白菜叶并盖上锅盖，煮开后再继续煮1分钟，把白菜叶和白菜帮煮熟。
　　3、下胡椒粉和盐调味后即可关火起锅。

快乐大歌

沪上人 发表于 2021-9-8 14:18
学习分享！欣赏！

沪上人朋友晚上好！　

《泥鳅煮粉丝》     泥鳅煮粉丝是简单好吃的家常养生菜，味道鲜美而且有补中益气和除湿退黄等功效。泥鳅的处理方法；要做出好吃的泥鳅煮粉丝，就必须把泥鳅处理干净。方法是先把泥鳅用清水静养2天左右，让其吐尽泥沙后再放大量盐呛死，然后用剪刀从头部开始向腹部方向剪开，掏出内脏再清洗干净。原料：泥鳅200克，红薯粉丝1把。调料：盐适量，酱油2汤匙，鸡粉1咖啡匙，姜1块，蒜瓣4粒，八角1个，花椒1/2汤匙，香菜2棵，白酒1汤匙，糍粑辣椒适量。准备：泥鳅按上述方法处理好，粉丝提前用清水泡软待用，香菜切段、生姜和蒜瓣切片。做法步骤：
　　1、起锅倒油烧热后，下入糍粑辣椒和花椒粒小火炒香，再下生姜片和蒜片炒香。
　　2、倒适量清水入锅，加酱油和适量盐，下泥鳅，调入白酒煮开，用小火慢慢炖至泥鳅软烂入味。
　　3、下红薯粉丝并调入鸡粉，把粉丝煮熟后关火，撒香菜段即可出锅炉。
　　补充说明：糍粑辣椒换成湖南的辣妹子酱又是另一翻风味，喜欢酸辣味的还可以出锅前放点香醋，加点白酒或料酒都有不错的去腥效果。

快乐大歌

瑢芳田智 发表于 2021-9-8 15:06
仔鸡烧板栗，煮花生和毛豆是我的最爱，欣赏快乐大歌版主的厨艺美食。

瑢芳田智老师晚上好！

《水煮猪腰花》

1.猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2.加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。洋葱一个切成均匀的洋葱丝，放入碗中备用。
3.锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4.二十分钟后，捞出所有的杂质，下入洋葱丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。

快乐大歌

肖燕 发表于 2021-9-8 17:25
您真是做菜的大师傅！佩服！

肖燕老师晚上好！
《大煮千张丝》　　大煮千张丝也是很多人喜欢的简单家常菜，做法简单方便而且能减肥瘦身。今天介绍一种家常版的大煮千张丝，让你了解在家自己做大煮千张丝怎样做好吃。
　　原料：千张两大张，大骨汤两碗，五花肉50g，新鲜香菇5朵，虾皮1小勺，地瓜粉2勺，盐适量。准备：1、五花肉洗净切成肉丝，放适量盐和2勺地瓜粉抓匀码味。　　2、千张洗净切细丝，香菇洗净切片。
　　做法步骤：1、取两碗大骨汤倒入砂锅里开，放入千张丝和香菇片烧开。
　　2、放肉丝煮至浮起，再放1小勺虾皮入锅提鲜，盖上砂锅盖用小火煮30分钟，煮至汤色乳白即可出锅。
　　大煮千张丝的创作灵感来自于淮扬名菜的大煮干丝，只是淮扬大煮干丝是用豆干切成的细丝，不仅要求有很好的刀功，而且对豆干的品质也颇有讲究，这里用千张丝代替豆干丝既简单方便又好吃。

快乐大歌

碧水小舟 发表于 2021-9-8 17:58
快乐大歌是位多面手，赞赏👍

碧水小舟老师晚上好！
《肉末煮青豆》
　　青豆买了就是剥好的，与凉水一起放锅里煮，开了后，中火三分钟后，加入一小勺盐，六分钟后起锅，去掉水分，倒入碗里，加入适量的盐，味精，拌匀，根据自己的口味，放入一勺蒜泥辣椒，倒入麻油，OK了，香香的，配与早餐的米粥，清爽可口，不油腻。青豆富含植物蛋白质、B族维生素及其他微量元素矿物质，无胆固醇，含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对心脑血管疾病有预防和保健作用。

真真

快乐大歌 发表于 2021-9-8 19:13
真真晚上好！O(∩_∩)O谢谢飘红推送鼓励。
《水煮肉片》
    猪里脊肉切片裹生粉待用，干辣椒段、花椒 ...

大歌多才多艺好厨艺。

快乐大歌

宋玉芳 发表于 2021-9-8 18:37
又好吃来又环保！

宋大姐晚上好！
《黄鸭叫煮豆腐》      黄鸭叫煮豆腐是快乐大歌左右鱼类之中出镜率最高的菜式，没有之一……金黄的汤底，鲜美的鱼肉，嫩滑的豆腐...黄鸭叫全身就一根主刺，还是比较合适老人与小孩吃，所以特别推荐给家里有老人好小朋友的家庭。
用料 ；黄鸭叫3条、豆腐3块、蒜切片姜切丝、紫苏、小米辣、盐、料酒和蚝油。
做法；1.黄鸭叫商家已弄好,用水再冲洗一下,其余食材改刀。2.不粘锅放菜籽油,下黄鸭叫。3.两面小火煎上色,放姜蒜。4.倒入水,大火煮。5.煮出奶白色。6.将黄鸭叫翻面,放豆腐、调料下锅...煮开就可以了，鸡精味精都不要了。

快乐大歌

真真 发表于 2021-9-8 21:07
大歌多才多艺好厨艺。

O(∩_∩)O谢谢真真夸奖！
《鲫鱼煮豆腐》
        鲫鱼煮豆腐材料就是鲫鱼，豆腐，葱姜，料酒和盐，我们先将买回来的鲫鱼处理干净，再将鲫鱼洗干净，锅中加入适量的油，这个时候里面还要再加入少量的盐，然后再将鲫鱼放入锅中，进行煎至两面成金黄色。放入盐是为了不会让鲫鱼出现粘锅而且破皮的现象。然后里面再加入适量的开水，同时再放入豆腐块和料酒，大火煮开之后转为小火炖上16分钟，因为鱼是非常的容易熟，所以我们根本就不用炖那么长时间，最后撒入葱花和香菜就可以出锅了。炖鲫鱼汤，万万不能直接用水煮，这样做，鱼汤鲜美又入味！因为我们在炖鲫鱼汤的时候，万万不要直接用水煮，一定要先将鲫鱼翻炒成金黄色的时候再煮。这样煮出来的鲫鱼汤是非常的鲜美而且更加入味！今天跟大家分享的是炖鲫鱼汤，万万不能直接用水煮，这样做，鱼汤鲜美又入味！鲫鱼里面含有的蛋白质是非常的多，如果经常吃的话。对我们老人的血液循环也是非常好的，家有小孩的现在正是孩子长身体的时候，一定要让孩子多喝鱼汤。

黄煌长

快乐大歌好煮夫，烹饪技巧很娴熟。
控油少盐多蒸煮，吃出健康与幸福。

阿强

快乐大歌 发表于 2021-9-8 19:22
阿强朋友晚上好！
《水煮鱼片》

               快乐大歌版主上午好。