百年历史春不老，慈禧吃了都说好！

黄煌长

百年历史春不老，慈禧吃了都说好！

       文学家汪曾祺先生在“吃食与文学”中写道：从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下“春不老” ；与其查究楚辞里的“蕙肴蒸” ，不如品味湖南豆豉；与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒......



  春不老是芥菜的一种，又名雪里红、雪里蕻、雪菜、霜不老、雪里翁、飘儿菜、塌棵菜等。
  春不老的传说。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。



      慈禧途径保定



       保定的慈禧行宫









          清西陵

  另一种传说，是光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”正像保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”








  湖南豆豉是湘菜中一种颇具地方特色的配料。这种豆豉粒小、色黑、香浓、味美。像辣椒一样，对湘菜传统风味的形成，起着重要的作用。湖南豆豉是湖南人做菜必备的配料。它既可作主料，也可作佐料。作主料，可做成豆豉炒辣椒，红黑相间，有浓烈异香，味道鲜、酸、甜、辣、咸，助消化，开胃口，诱人食欲。用它作佐料。湖南人做清蒸鱼、炒腊肉、烧冬瓜汤、煎豆腐以至馓鸡蛋等等，都是要放豆豉的。他们认为，这些菜里如果没有豆豉，便没有味，再好的菜也不好吃了。简直是无豉不成菜：湖南人不仅把豆豉当作食品，还认为豆豉有药用价值，能够解表发汗，清除烦热，治疗感冒。实践证明，它确具有一定的功效。







  著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等，也都少不了用豆豉作调料。








       梅菜扣肉

  霉干菜又称乌干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜、菜干，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。清时，乌干菜曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干菜，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。




  鲁迅先生很爱吃家乡的乌干菜。
  当年鲁迅先生生活在外地时，他那生活在故乡的慈母，常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人——笔者注）。 其中的乌干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的乌干菜的。”由此可见，鲁迅先生对于故乡所产的乌干菜是多么由衷地赞赏与喜爱。
  霉干菜来历：从前有一位聪明伶俐的姑娘叫培红，因家境清贫，从小在一家姓张的财主家当丫头。这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃的都是黄菜烂叶。培红暗地里将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道鲜美。有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味果然不同寻常，就要培红立即给他做一碗送去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上砸去，培红躲避不及，碗正打在太阳穴上，流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。而我知道，正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。
  （图片来自网络）

林林五

赞赏著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”、梅菜扣肉都是美食呀！

山水人家

诱人的图片，精彩的故事，谢谢老师分享了，早上好。

潇湘翁

欣赏美图佳肴帖，品尝豆豉梅干菜！

黄煌长

林林五 发表于 2021-9-1 04:53
赞赏著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”、梅菜扣肉都是美食呀！

谢谢林林五朋友首席赞赏！上午好!

黄煌长

山水人家 发表于 2021-9-1 06:10
诱人的图片，精彩的故事，谢谢老师分享了，早上好。

谢谢山水人家朋友点赞、问候！上午好！

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-9-1 06:44
欣赏美图佳肴帖，品尝豆豉梅干菜！

谢谢潇湘翁欣赏！上午好!

真真

图文佳作，增长见识，感受美好。先生辛苦了！

齐秋实

民间粗茶淡饭。胜个皇上渔肉大宴。

申老李

欣赏老师的佳作，百年历史春不老，慈禧吃了都说好！