“百菜不如白菜”？

黄煌长

“百菜不如白菜”？

       俗话说“百菜不如白菜”，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”
       我们老两口就爱吃大白菜，它含水量高，热量低，饱腹感强，容易储藏，而且价格实惠，是比较亲民的蔬菜。我们的冰箱里终年都有大白菜的身影。华人超市的大白菜比美国超市的便宜。
       这是我吃的白菜煮米粉和白菜煮年糕：










       20世纪50、60年代，大白菜和萝卜是北京市民冬天的主要蔬菜，很多家庭靠一小推车大白菜过一冬，也养成了冬储大白菜的习惯。旧时的京城，进入冬季就会随处可见销售大白菜的摊点。冬储大白菜是每个家庭的大事，买上几百斤大白菜，垒起一层层能透气的白菜垛；最后，用旧毯被把菜垛包好，随吃随取。























       1988年11月12日，北京市民在一个昼夜营业的冬贮白菜销售点排队购买白菜。

       那么，大白菜有什么营养价值呢？
       在营养上，大白菜为我们提供了维生素C、膳食纤维、钙等营养素。其中，维生素C的含量（31毫克/100克）比苹果、梨、桃等水果高多了，跟柑橘类水果差不多。不溶性膳食纤维（0.8克/100克）可以增加人体肠道食物残渣的体积，加速排便。
       大白菜富含的异硫氰酸盐，可降低某些癌症发生的风险，还具有抗氧化等作用。但这不代表顿顿吃大白菜就能防癌抗癌。从营养学的角度，新鲜的蔬菜水果都有一定的预防癌症作用。我们不必迷信某种食物，保持全面均衡的饮食更重要。
       但是，说“百菜不如白菜”是有些片面的。这是因为，蔬菜品种很多，不同蔬菜的营养各有秋千，只有将不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。
       例如，深色蔬菜（如深绿色的菠菜、红色的西红柿）在β-胡萝卜素、多种色素物质（如叶绿素、叶黄素、番茄红素）等方面更具优势。这一点，大白菜就没法与深色蔬菜相比。
       大白菜怎样吃才最有营养呢？




          白菜炖豆腐





          醋溜白菜





          栗子扒白菜





          大虾烧白菜





          白菜炒粉丝





          白菜烩粉丝





          香菇白菜





          猪肉白菜饺子


       白菜炖豆腐、醋溜白菜、栗子扒白菜、大虾烧白菜、白菜炒粉丝、白菜烩粉丝、香菇白菜、猪肉白菜饺子等，都是大白菜非常美味的吃法。
       从搭配的角度，大白菜与豆制品（如豆皮、豆腐）、鱼虾畜禽肉类（如虾、猪肉）、菌藻类（如香菇、木耳）等一起搭配，营养更全面。
       从烹调的角度，急火快炒能最大程度保留大白菜的营养素。另外，采用醋溜的方法好，醋对维生素C等营养素有一定的保护作用。
       友情提醒：做好的大白菜要尽快吃完，避免反复加热，更不要吃隔夜的白菜。








       （相关图片来自网络）

向夕阳

谢谢老师的图文，记录历史，说说现在，白菜是永远的餐桌上的一道菜。

林林五

难怪称白菜为百菜之王！

四海

欣赏黄版佳作：百菜不如白菜
您说的太对了！

山水人家

黄老师早晨好，看见图文，就想立马品尝，谢谢您的精彩编辑，分享了。

文字虫

大赞你图文并茂地介绍！

潇湘翁

欣赏美图佳作，百菜不如白菜！

山里娃

冬日里，经常可以吃到的一种家常菜。

大山之子

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”这是我国80年代以前的百姓的菜谱。现在蔬菜的品种多了调剂着吃，达到膳食平衡虽然重要。但白菜仍然是一道美食，百姓生活中不可少的品种。
欣赏老师的美文！早上好！

廖若晨星

欣赏黄煌长老师图文介绍: “百菜不如白菜”？