家乡闽清美食（5）笋滑

黄煌长

家乡闽清美食（5）笋滑

       虽然闽清其他地方也有笋滑这种美食，但只有下祝这地方笋滑的味道最道地，这无不得益于这两样食材：笋和地瓜粉。在老一辈人眼里，笋和地瓜粉曾是饥荒年代土地对穷人们最好的馈赠。两者相互融合，成了很多人最难以忘却的味道。





       笋一定要是清明前后破土而出的嫩笋，下祝又叫哈笋(音译)，拇指粗细，为下祝特有，比起其他地方的笋更加鲜嫩、松脆，一直被当做“菜中珍品”，富含人体所需的多种元素，营养价值极高。





       地瓜粉也是制作笋滑的关键，高海拔的下祝特产的地瓜少丝质量上乘，经过碾碎、揉浆、沉淀等各种复杂工序，最终演变成细腻的地瓜粉，保证了笋滑下锅成型后的嫩滑爽口。





       此外，笋滑里还要有猪肉。笋与猪肉搭配自古就有记载。文人李渔是位品笋专家，曾在《闲情偶寄》中论笋曰：“不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。”笋和猪肉结合，既营养丰富，又不会发胖，因为吃笋可刮三天油，春笋中富含的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。








       笋滑做汤


       哈笋、地瓜粉、肥猪肉，这些种类完全不同的食材，经过融合，一道最接地气的家常美食——笋滑就做好了。大小如鱼丸，咬上一口，又比鱼丸软嫩，既有哈笋的鲜，猪肉的香，又有地瓜粉的滑，让人在嫩滑爽口的口感之余，舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。（文字资料来自闽清在线）

潇湘翁

欣赏美食佳肴帖：家乡闽清美食（5）笋滑！

山里娃

欣赏地方名小吃。

廖若晨星

欣赏黄煌长老师图文介绍:: 家乡闽清美食（5）笋滑

黄煌长

潇湘翁 发表于 2021-8-14 07:04
欣赏美食佳肴帖：家乡闽清美食（5）笋滑！

谢谢潇湘翁首席欣赏！上午好！

黄煌长

山里娃 发表于 2021-8-14 07:22
欣赏地方名小吃。

谢谢山里娃朋友欣赏！上午好！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2021-8-14 08:56
欣赏黄煌长老师图文介绍:: 家乡闽清美食（5）笋滑

谢谢寥若晨星朋友欣赏！上午好！

齐秋实

真的是美食啊。好吃！ ！ ！

真真

营养丰富色香味美。还有思恋的味道。

画尘如潮

一道最接地气的闽清山里的美味，让人在嫩滑爽口的口感之余，舌尖上总能泛起忆苦思甜的淡淡情愫。谢谢黄老推介的美食分享，欣赏问好！