立秋，北京人怎样贴秋膘？

黄煌长

立秋，北京人怎样贴秋膘？

       今天8月7日立秋。





       “民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，在北京民间流行“贴秋膘”。因为在夏伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
       大家一起来看看北京人立秋贴秋膘都吃什么肉食。











       吃酱肘子：对北京人来说，“酱肘子”几乎等同于“天福号”。一到立秋，天福号窗口前就会排起长长的队伍。金朝后代一个叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，买了几只天福号的酱肘子给她品尝。慈禧太后吃完大加赞赏，赐给天福号一块腰牌，传旨每天定量将酱肘子送进宫中。她还让光绪皇帝的老师、户部尚书翁同稣为天福号写了店名。大书法家、状元陆润庠也为店里写了一块牌匾，从此，天福号声名大振。







       吃爆肚：“要吃秋，有爆肚”，北京人讲究在立秋的时候吃爆肚。按“老北京”的说法，季节更迭时脾胃容易不和，而牛羊都是反刍动物，胃很发达，所以吃爆肚是养胃的，这可真应了“吃哪补哪”的老话了。








       吃炖肉：北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐，用文火炖。在这里面的“料包”可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。











       炙子烤肉：贴秋膘，说到底就是要吃肉。这不炙子烤肉，也给您预备上了，滋滋冒油、巴愣几下就肉香四溢。





       北京人喜欢吃烤肉，过去老北京人贴秋膘也以烤肉为主。而京味儿的烤肉与内蒙、新疆的烤肉以及西方的烤肉有很大的区别。京味儿烤肉在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子炉上边炒边烤。大家围在炙子炉四周，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。昔日，北京有“烤肉三杰”：后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王。








       烤鸭：北京人喜欢吃烤鸭，今儿贴秋膘，也别给它落下！








       铜锅涮肉，天气热忍了一夏天，现在终于可以名正言顺的搓一顿了。








       白切肉：这个肉看起来有点肥，其实吃起来没有那么肥腻，切得薄薄的肉片，夹一片放到嘴里，肥肉吧唧一下化开了，有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉，嚼在嘴里，蒜香弥漫开来，真是一大享受。








       红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。








       红烧鱼：鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。








       （图片来自网络）

申老李

欣赏老师的佳帖介绍——立秋，北京人怎样贴秋膘？

真真

这么多美食，真真瘦了，要多吃点贴秋膘。

黄煌长

申老李 发表于 2021-8-7 08:15
欣赏老师的佳帖介绍——立秋，北京人怎样贴秋膘？

谢谢申老李首席欣赏！上午好！

黄煌长

真真 发表于 2021-8-7 08:23
这么多美食，真真瘦了，要多吃点贴秋膘。

谢谢真真点赞！真真真的要多吃点肉。

肖燕

这些图片的好吃的让人口水都下来了！

真真

黄煌长 发表于 2021-8-7 08:57
谢谢真真点赞！真真真的要多吃点肉。

好的。谢谢先生关心！

老学究空间

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