老北京的卤煮火烧

幸福老货

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

幸福老货

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林林五

赞赏老北京的美食卤煮火烧

肖燕

谢谢介绍！一定很好吃吧？

阿强

             欣赏幸福老货大哥的——老北京的卤煮火烧   

幸福老货

林林五 发表于 2021-7-27 16:22
赞赏老北京的美食卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。

幸福老货

阿强 发表于 2021-7-27 19:16
欣赏幸福老货大哥的——老北京的卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。

幸福老货

林林五 发表于 2021-7-27 16:22
赞赏老北京的美食卤煮火烧

谢谢欣赏与关注。

阿强

幸福老货 发表于 2021-7-28 06:56
谢谢欣赏与关注。

               幸福老货大哥上午好。     

山里娃

老北京的卤煮火烧，“小肠陈”是很有名的一家。吃过两次，感觉还行。

说起卤煮火烧，其实北京有个说法，叫做卤煮、汤锅吃没人，炸糕、馅饼等排队。这是有道理的。卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿？这个东西制作很简单，也没有什么秘方，就是大锅咕嘟大锅炖，只要材料够，肠子啥的别洗的不干净，也别洗的忒干净…然后就是火烧，别是发面的就成。合面的时候加些碱面上上劲儿。然后最重要的就是火候了，多煮会儿才好。