本帖最后由 李稼圃 于 2021-7-15 20:09 编辑
【科普散文】煮酒与青梅 三国演义“青梅煮酒论英雄”的故事，几乎家喻户晓，人人皆知。不过．据考证，三国时代尚不会酿造酒精含量高的白酒，一般人喝的“煮酒”多是用糯米或黄米酿成的米酒。相当于今日江南一带酿的“醪糟酒”。 酒熟之后不用蒸馏法而是用过滤法取酒．味甜酸而不辣。因此．唐代诗圣李白才敢说“百年三万六干日，一日须倾三百杯”。如果是六十度的白酒，一天三百杯，多大的海量也得醉成烂泥。 佐酒的“盘置青梅”．似乎有两种解释。一是指梅果分类学中的一种．果实未熟时都是青色，味酸，品质中等，可供生食，多用于制作蜜饯。二是指糖渍品蜜饯青梅，制作方法是采未充分成熟之梅果，先用盐、矾处理制成盐坯，再进行漂洗、染色和糖渍。 依果品加工法的历史沿革以及曹操、刘备对饮的处境来推论，“盘置青梅”指的是刚刚采收的梅果。 我们国家是“梅”之故乡，旱在3000年前的《诗经}就有关于梅的记载。原始之野生梅树发现于秦岭以南的鄂山区；经驯化选育可供食用的栽培种果梅，后又分化发展成专供观赏用的花梅，也就是梅花。 梅似杏，春初开花．甚清馥。花将谢而叶始生，果球形．在落叶果树中果实成熟最早。梅果营养丰富．食之生津止渴、消暑清心，且肄有较高的医药价值。果实加工制品青梅、乌梅、话梅、陈皮梅以及梅醋、梅酱，都是畅销中外的佳品。 如今，从海南至北京，已有18个省分可以露地植梅．园艺工作者正在以自己的辛勤劳动，促使受人喜爱的梅花与梅果更好地服务于社会主义事业。
| 
发表于 2021-7-15 20:06
发表于 2021-7-15 21:01
