北京传统节令食品：蜜供

黄煌长

北京传统节令食品：蜜供

       老北京过年，蜜供是必不可少的点缀。大致是天地桌、佛前供、灶王供。除了灶王供是三座外，其余都是五座，而且天地桌佛前供要是太矮小了，也显着寒碜。














       所谓蜜供，供，指供品；蜜，是说它用蜜、用糖稀黏在一起，码制成一个塔形，是一种极富特色的老北京春节供品，又酥又甜还不沾牙。它早已不限于供佛，老式年间，上至宫廷，下至民间，无论祭祖祭天都以蜜供为佳。它成为了一道极富老北京民俗特色的，广泛运用的祈福食品。
       清朝时期，御膳房中有一个特殊的机构，名为蜜供局，传说该机构在制作蜜供时在其内加了一种特殊的原料，由此制作出的蜜供开始超越同群。
       紫禁城是明清两朝帝王生活的地方，庞大的帝国之所以能高速运转，正是源于紫禁城中皇帝的政令的不断下达。清朝入主中原之后，以明朝紫禁城为基础，将其改建为首都的中心，让紫禁城又延续了数百年的辉煌。清朝皇帝与后宫嫔妃们的衣食住行，全部都是由内务府负责，而内务府中最著名的下辖机构，正是御膳房。
       蜜供究竟是什么？其实问题很简单，蜜供就是古代一种独特的甜食，它是外面裹着蜜糖，内中为油炸面食的糕点，口感酥脆甜蜜，是北京人喜闻乐见的一种食物。值得注意的是，蜜供之所以有一个“供”字，其实与当地信仰是分不开的。北京人通常都会在春节前后制作蜜供，将其裁剪为方形、圆形、六角形，并摆放成宝塔的形态，将其放置于神坛之前，专门供奉神灵。相传在道光年间，道光皇帝曾微服私访来到城南药王庙，偶然尝到了药王庙中的蜜供，顿时觉得可口异常，随即命人将药王庙蜜供送到御膳房，令其成为了皇家蜜供的指定“供货商”。
       蜜供是当时著名的美食，但遗憾的是，在1930年左右，蜜供制品突然在市场上消失了，祠堂、寺庙中也不见了蜜供的身影，直令人感到奇怪。原来，此时的华夏大地上正烽烟四起，常年的军阀混战令百姓民不聊生，百姓们多次求神无果，自然也泄气灰心，不再花费钱财供奉神灵，而是攒下一些家当努力填饱肚子，毕竟能在乱世之中活下来，唯有靠自己的努力。
       蜜供虽然消失，但制作蜜供的手艺却并没有消失，一些老师傅，还是将蜜供的制作技术，秘密地传了下来。在制作蜜供时，需要用到香油、开水、小苏打和面，在案板上将面皮擀成薄片，再用毛刷涂上一层红色，将其上下叠成双层，以长一刀、短一刀的方式将其切成一寸长，并将其压成小手指粗细的偏方条，在油锅中炸成焦黄。当蜜供全部凉透后，再放进白糖、麦芽糖、蜂蜜加桂花的糖汁里“过浆”，之后将蜜供一条条摞着粘出四壁，当达到适当的高度后，再倾斜着粘出四个斜面，逐渐缩小收顶，令其很自然的变为塔形。
       旧时候，孩子们过年的一大乐事就是爬上供桌去掐蜜供尖儿，谁吃到，谁就最有福气。所谓的蜜供尖是指插在蜜供最顶上的一条儿。姜波翻出一张老蜜供的照片，蜜供尖儿上摆着一只面做的石榴。
       "俗话说，桃杏千年寿，石榴百子多。所以，也不乏用寿桃、石榴做供尖的。取吉祥意思，多子，多福，多寿。"
      （文中图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！）

春归来

蜜供，传统节令食品，文化内涵丰厚。谢谢分享。

阿强

谢谢黄煌长管理委员的介绍——北京传统节令食品：蜜供

真真

读帖长见识，谢谢先生！

黄煌长

春归来 发表于 2021-7-9 20:48
蜜供，传统节令食品，文化内涵丰厚。谢谢分享。

谢谢春归来朋友首席点评！晚上好！

黄煌长

阿强 发表于 2021-7-9 21:16
谢谢黄煌长管理委员的介绍——北京传统节令食品：蜜供

谢谢阿强关注！晚安！

黄煌长

真真 发表于 2021-7-9 21:40
读帖长见识，谢谢先生！

谢谢真真赞许！晚安！

远虑者

长见识了！

四海

谢谢黄煌长老师的介绍：北京传统节令食品：蜜供
您辛苦了，隔屏遙握！

山水人家

谢谢黄老师编辑报道，获新知了，早晨问好。