北京老字号馆子8： 一条龙饭庄

黄煌长

北京老字号馆子8： 一条龙饭庄

       壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年（公元1785年），由山东禹城一位韩姓人氏创办，是京城经营清真菜肴的饭庄。





















       饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了两位顾客，一位约20多岁像主人，另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及好几样清真小吃，摆了满满一桌子。那像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道，即夸肉嫩菜醇点心香，又指指点点此道菜须增色，那个点心可添味。吃完却没钱付账。店员正欲讨帐，韩掌柜看这两个人不像诓吃的人，便笑着说：“没关系，您二位请便吧！什么时候方便给带来就行了。”随后又轻言教导店员：“没听见他刚才的一番品评？就他提出的改进意见，亦足够餐资。记住按客人所说改进便罢，无复多言！”
       第二天一个宫里的小太监把钱送来，大家才知道，头天那个像主人的年轻人就是光绪皇帝。韩掌柜立即将头天皇帝坐过的凳子和用过的火锅，当作“宝物”供奉起来，用黄绸子包好，不许别人再用；同时照着光绪皇帝就餐时的“口谕”，多次向清宫御膳房的御厨请教，改进了涮肉的风味与菜点的色香味器形，推出系列“宫廷御点”。
       “壹条龙”（过去把皇帝称作龙）在南恒顺吃饭的事很快在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”。但在那时随便称龙是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治，1921年8月请原任清朝工部正七品笔帖式（秘书）杨铎声题写了“壹条龙”牌匾正式挂在门头至今。“羊肉馆”的牌匾和当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现仍在店内珍存。
       壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，一直延续传统的铜质炭火锅吃法，至今仍传承发展着壹条龙经光绪帝品尝评点后形成的涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四个特点，堪称京城涮羊肉之“正宗”。
       清真菜的代表菜有：油焖大虾，扒肉条，扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。不论高、中、低档菜，都精工细做，一丝不苟，一直继承老字号的传统
       一、壹条龙牌匾的来历



       壹条龙牌匾是由杨铎声题写的。杨铎声原任清廷工部正七品笔帖式（秘书），辛亥革命后被赶出宫中。“壹条龙”原名“南恒顺”，传至第六代东家韩同利手中，善于经营的他利用光绪皇帝曾到店就餐并在民间广为流传的故事，请来书法极好的杨铎声，题写了“壹条龙”牌匾，并于1921年挂在门头。
       二、宝锅的故事







       铜火锅为光绪二十三年（公元1897年），光绪皇帝到店就餐时用过的铜火锅。铜火锅取材精细、质地纯粹，坛子肚、耳朵帘、葫芦门清晰。此后一直被供奉在店内，珍藏至今已有120多年的历史，店内生意更加红火长盛。
       三、吉祥“金龙”的来历
       在壹条龙饭庄的墙上，腾飞着的吉祥“金龙”，源于光绪二十三年（公元1897年），时年27岁的光绪皇帝微服到壹条龙饭庄就餐的故事。在1898年光绪帝发动震撼神州的“戊戌变法”前夜，雄心勃勃的光绪皇帝一方面频频接见康有为、梁启超与后来被称作“戊戌六君子” 谭嗣同、康广仁等维新志士，一方面微服民间探访民瘼。
       这条铜质镀金的“金龙”，龙首高昂，龙身蜿蜒，龙尾灵动，龙爪又似炭火翻腾，寓示了壹条龙饭庄龙文化的经营特色；表达了壹条龙的古老又年轻，经典又时尚的品牌定位。



       四、壹条龙涮肉的四个特点




       选料精：专门精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。
       加工细：手工切肉、分类加工；采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷，去膻保嫩。
       佐料全：多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较出名的如：传统麻酱蘸料、奇妙         海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等。
       主食香：传承了宫廷特色面点，工艺考究，一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法，外焦里嫩，层次分明，口味香酥。








































            杏仁豆腐























       （出处：链接:https://www.maigoo.com/brand/9283.html）
        （据百度百科资料辑，图片来自网络）

林林五

逛一逛北京老字号馆子一条龙饭庄，欣赏菜品与点心！

秋思梦景

问候老师早上好！赞赏您详细介绍北京美食！祝您天天开心快乐！

潇湘翁

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阿强

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申老李

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乐和Ⅱ

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沪上人

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瑢芳田智

欣赏黄老师图文并茂地介绍了北京老字号馆子8： 一条龙饭庄，哪里的美食佳肴很有特色，好喜欢呀！

黄煌长

林林五 发表于 2021-6-25 04:49
逛一逛北京老字号馆子一条龙饭庄，欣赏菜品与点心！

谢谢林林五首席关注、欣赏！晚安！