北京老字号馆子7：便宜坊烤鸭店

黄煌长

北京老字号馆子7：便宜坊烤鸭店

       便宜坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有605年的历史（截至2021年）。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
























            焖炉












       “便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。














       便宜坊推出了“花香酥”“蔬香酥”“香酥脱骨鸭”美味烤鸭。香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭腌制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。
       目前，便宜坊在京城有八家店：哈德门店、玉蜓桥店、幸福店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及最近刚刚开业的前门店。在京外已有：便宜坊三门峡店、便宜坊山西唐都店。




            干炸小丸子



            烤鸭茄墩






            梅菜扣肉



            北京点心拼盘






            红酒香菌小牛肉



            狮子头




       便宜坊的鸭子出名，菜更香。哈德门便宜坊酱醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安华便宜坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥便宜坊佛塔鸭肝、鲜鱼口便宜坊步步高升等菜品同样是令食客拍手叫绝的，更是便宜坊人气大增的杀手锏。






            乾隆白菜

       乾隆白菜：京人皆知，“乾隆白菜”即芝麻酱拌白菜心，不过酸甜口儿而已，家常菜戴上个皇上冠帽便似乎有了身份。我说：乾隆白菜这个菜名肯定上世纪90年代还没有，这“招牌”是新挂的，大约2010年我在便宜坊请饭，始见这道菜名。随即电询京城美食家霍爷，答曰：确系新名儿，据说出处是老便宜坊或都一处。这两家都是老字号，都一处今属便宜坊餐饮集团，一码事儿。
       店名由来：
       便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。
       后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。
     （据百度百科资料辑，图片来自网络）  

四海

谢谢黄煌长老师的介绍，以后如果有机会，一定要去那里吃烤鸭！

林林五

赞美便宜坊烤鸭店 美食！

秋思梦景

欣赏老师图文佳作！感谢老师分享《北京烤鸭》！

文字虫

拜读、欣赏图文并茂地介绍，大赞！

潇湘翁

欣赏佳帖，图文并茂，谢谢绍便宜坊烤鸭店！

申老李

欣赏老师的北京老字号 便宜坊烤鸭店 介绍。

真真

便宜坊看上去很豪华，感觉不会便宜。

宋玉芳

了解“便宜坊烤鸭店的历史故事”

沪上人

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