我爱吃腐乳，与皇帝无关

黄煌长

我爱吃腐乳，与皇帝无关

·黄煌长

       我爱吃腐乳，与皇帝吃腐乳无关，是因为我在上初中时，住校吃腐乳米饭吃出了好滋味，腐乳不愧是“下饭之王”。而我老伴因为小时候吃腐乳吃腻了，如今对腐乳毫无兴趣。
       腐乳，是我国流传数千年的民间美食，更是被外国人称之为“中国奶酪”或“中国芝士”。在美国的华人超市里，可以买到各种腐乳。我只习惯吃红腐乳。








          这是我在华人超市买到的两瓶大块红腐乳。

       许多人都喜欢腐乳，清晨将腐乳混在白粥里，能喝出奶制品的细腻感；炖腐乳猪蹄，解腻又香浓；腐乳香煎五花肉和米饭是绝配；白面馒头就腐乳，吃得快活似神仙。
       腐乳又称豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区，是一道经久不衰的美味佳肴。
       腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。我就爱吃“红方”中的王致和大块腐乳。











       红腐乳从选料、到成品要经过近30道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。




              章太炎


       听说晚清民主革命家、朴学大师章太炎（章炳麟）在饮食起居方面是一个很糟糕的人，但他还是创造了很多属于“章氏”的吃法。左舜生在《我所见晚年的章炳麟》一文中说到章太炎：“他最喜欢吃的东西，是带有臭气的卤制品，特别爱好臭腐乳，臭到全屋掩鼻，但是他的鼻子永远闻不到臭气，他所感觉到的只是霉变食物的鲜味。”他还爱吃臭冬瓜、臭苋菜、臭鸭蛋、臭花生等。这些臭东西都会让章太炎乐不可支。








       蒋介石爱吃霉豆腐。原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲，按照传统的伦理，她为蒋家传后，居功至伟。除了能生儿子，这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣，甚合蒋介石胃口。毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等。每当蒋介石吃到这些地道的家乡风味的时候，就知道是毛夫人送来的。对于蒋的这种喜好，曾有人作诗调侃：“纵有珍肴供满眼，每餐味需却酸咸。”
       蒋介石14岁时，跟大他五岁的毛福梅结婚，他们属于父母包办婚姻。毛福梅裹小脚，婚后，虽然蒋介石对毛福梅比较淡漠，但是毛福梅却把蒋介石照顾的很好，支持他求学从军，还为他生下儿子蒋经国。1937年，蒋介石为了追求宋美龄，跟结发妻子毛福梅离婚。但离婚后，蒋母王氏认毛福梅为干女儿，离婚不离家，毛福梅依然住在蒋家老宅丰镐房，生活费用仍由蒋介石供给。1939年12月12日，毛福梅死于日军对奉化溪口的轰炸。
       有的皇帝也爱吃腐乳。







            神宗皇帝


       明万历年间，兰考城内一位叫梁云构的御史，随神宗皇帝来汴梁城（今开封）巡游，梁将具有补肾壮阳功效的崔家“秋油腐乳”推荐皇帝品尝，皇帝食后赞不绝口 。食用数月，感觉身体有劲，精神不再萎靡，就将崔家“秋油腐乳”定为贡品，此后，崔家“秋油腐乳”便声明远播，誉满全国。秋油是指深秋第一抽的酱油，可制作上等豆腐乳。







              秋油腐乳

       1902年，慈禧太后从西安返京，途径开封，秀松饭店名厨岳秀松（今兰考县北街人）将老家的“秋油腐乳”献于慈禧，太后食后夸赞有“醇香之美，浓香之味，喷香直之爽，余香之感”，返京后 ，口中仍有腐乳的香味，自此，兰考“秋油腐乳”又有“迎风飘千里”之说。








       崇祯身为一个皇帝，吃饭时却拿豆腐乳、萝卜干下饭，还吃得很香。





       经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。由于腐乳里面含有足够的氨基酸，对人体的血压稳定有足够的能力，所以血压有可能在一定程度上降低。在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

林林五

经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。

四海

拜读黄煌长老师精彩佳作！
原来吃腐乳有这么多的好处啊，那我也要吃腐乳！

山水人家

谢谢老师精彩报道推荐，也去吃一点，清晨问好。

文字虫

拜读、欣赏图文并茂地介绍，大赞！

潇湘翁

腐乳好下饭，我也喜欢吃！

廖若晨星

谢谢黄煌长老师图文并茂地介绍，大人物也爱吃腐乳,

黄煌长

林林五 发表于 2021-6-19 04:38
经常吃腐乳可以降低胆固醇、降低血压、降低血脂、抗癌、预防骨质疏松。

谢谢林林五首席点评！上午好！

黄煌长

四海 发表于 2021-6-19 05:03
拜读黄煌长老师精彩佳作！
原来吃腐乳有这么多的好处啊，那我也要吃腐乳！

谢谢四海关注、点评！上午好！

黄煌长

山水人家 发表于 2021-6-19 05:47
谢谢老师精彩报道推荐，也去吃一点，清晨问好。

谢谢山水人家朋友赞许、问候！上午好！