北京老字号馆子5：砂锅居

黄煌长

北京老字号馆子5：砂锅居

       以经营砂锅白肉起家的砂锅居，开业于清乾隆六年（1741年）。砂锅白肉、红烧全家福是其镇店名菜，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。










       砂锅居门头挂的字匾是著名书法家柏涛亲笔题写的匾额。



























       砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。砂锅居的声誉经久不衰，是因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。





       1994年12月28日重张的沙锅居饭庄，宫廷式的三层楼结构，总建筑面积达两千平方米，龙、凤、福、禄、寿、喜、天、地、人、和等雅间，宫灯、太师椅、条形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻制作。所用瓷片都是仿大清乾隆年间的黄万寿，北京御膳风味的菜肴与宫廷装修风格浑然一体，浓郁的京都饮食文化特色突出，环境典雅豪华。
       老北京以“居”字为字号的八大居都有着单一的特色品种，砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。
       砂锅居的砂锅菜软烂不腻，蘸上调兑的佐料，浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞：“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”，说明砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展，已经成为京城文化名店的代表之一。















       砂锅白肉：砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。





       酸菜羊肉丸





       干炸小丸子





       狮子头





       国宴狮子头





       烤馒头





       水晶肘子





       肉末烧饼





       黄桥烧饼










       九转大肠：故名思义就是大肠呗，爱吃内脏的人可以尝尝。















       干烧黄鱼





       焦溜丸子





       芸豆卷：没那么甜，口感细腻柔软。





       三不沾：做这道菜极其费功夫，要用鸡蛋黄+淀粉+白糖”不停的搅拌，每个要做40分钟，金黄色，看着像个玉米饼！所谓三不沾：就是不沾锅，不沾筷子，不沾牙。





       芥末墩：吃一口窜鼻子，这个酸爽。





       砂锅炖吊子











       在婚宴、寿宴服务中，砂锅居充分运用特色服务为顾客布置场地，包括订花、铺红地毯、贴喜、寿字，备香槟塔杯，致祝福贺词，献祝福、生日歌曲、赠送“福”杯，礼盒等。建立婚宴、寿宴、客户档案、回访等一条龙服务。
       特色名菜有：蔬香富贵鸡、干烧黄鱼、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、国宴狮子头。
       砂锅居现址为：西城区缸瓦市西四南大街60号。
     （据百度百科资料辑，图片来自网络）  

沪上人

欣赏学习！谢谢介绍分享！

真真

色香味美，样样馋人。

林林五

赞赏砂锅居美食！菜品！

宋玉芳

要是在几十年前，看到如此的美味佳肴，一定会有很大的冲动：想吃。现在只剩下欣赏了，没有吃的欲望了。呵呵，真老了。

潇湘翁

美食佳肴，目不暇接。色香味美，观者流涎！

瑢芳田智

    欣赏黄老师介绍北京老字号馆子砂锅居的美食佳肴！好馋人呀！
   

肖燕

看着就好吃！您馋我们呢！

黄煌长

沪上人 发表于 2021-6-18 12:49
欣赏学习！谢谢介绍分享！

谢谢沪上人首席欣赏！晚上好！

黄煌长

真真 发表于 2021-6-18 13:16
色香味美，样样馋人。

谢谢真真点赞！晚上好！