本帖最后由 李稼圃 于 2021-5-5 17:01 编辑
【科学小品】 解析“红嘴绿鹦哥”
话说，某年乾隆皇帝下江南吃过一道美味：“金镶白玉排”“红嘴绿鹦哥”。回到北京后就让御厨复制这道佳肴，御厨到处打听得知，这金镶白玉牌就是将豆腐切成薄片，再用油剪成金黄色；而却不知道这红嘴绿鹦哥如何炮制，因此不知错杀了多少具有红色鸟喙、绿色羽毛的供人观赏的鹦鹉。后经派人去江南寻访，才知道这道菜竟是水煮“红根绿叶”的越冬菠菜！ 秋去冬来，寒气袭人。北方露地生长的蔬菜，大多在风刀霜剑萎凋了，惟有菠菜苦斗严寒，不改其苍翠本色。诗人苏东坡写诗称赞它“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲”。菠菜．原产波斯，唐代传八我国，开始称波斯菜、菠薐菜、赤根菜。由于这种蔬菜生长周期短，适应性强．富含多种维生素和矿物质，而且“周年供应月月有，绿叶常青四季鲜”，所以深受消费者欢迎。 据中国医学科学院卫生研究所《食物成分表》记载：100克菠菜含有维生豪c 38mg，胡萝卜素30mg，钙103mg，铁l．9ｍg，蛋白质2．4mg，碳水化合物4．3mg。有人做过比较．1kg菠菜的蛋白质含量相当于同等重量牛奶或3个鸡蛋的含量。《本草纲目》中说．菠菜气昧甘辛无毒，利五脏．解酒毒，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润躁。现代医学仍用菠菜补血活血，帮助消化，还用它治疗缺铁性贫血等病症。 市场上常见的菠菜，按叶型不同可分为尖叶菠菜与圆叶菠菜．尖叶菠菜又因种子上有刺而称有刺菠菜，叶片狭长而薄，抗寒而不耐热，适于秋播越冬栽培，优良品种有。“双城尖叶”和“锦州尖叶”。圆叶类型又称无刺种，叶片肥大，抗寒性差而耐热．春播抽薹较迟．产量高，多用于春秋栽培。优良品种有“春不老”“大圆叶”。 菠菜在我国分布非常广泛。南北备地都有栽培．而且适合于庭院栽植。如排开播种，一年之内可安排６个茬次。春菠菜顶凌播种，初夏登市；夏菠菜于春菠菜收后播种，伏天收获；秋菠菜初秋播种，9月～10月上市；冻藏菠菜中秋节前后播种．入冬后收获实行冻藏．新年至春节期间供应市场；越冬菠菜秋季播种，幼苗露地越冬，早春返青后分批采收；埋头菠菜韧冬播种，第二年春化冻后出苗，末朱登市。这六个茬次中以越冬菠菜栽培面积最大．产量最高。 越冬菠菜．又叫老根菠菜，细胞液浓度高，含营养物质丰富。那碧绿的叶．赤红的根，色艳而味鲜。难怪乾隆皇帝下江南回米后，一定要品尝这道色味俱佳的菜肴—“红嘴绿鹦哥”。
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发表于 2021-5-5 16:55
发表于 2021-5-5 20:35
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