本帖最后由 黄煌长 于 2021-2-3 06:12 编辑
2月3日立春。
立春到，要吃好，炒合菜，不能少。顺应时节鲜味足，寓意形象又美好。 老北京在立春这一天是要吃春饼的，粗旷的就会来几张薄饼，弄点酱肘子，炒个京酱肉丝，再来一个炒合菜，用饼卷着吃。 北京春饼：
炒合菜是比较典型的立春期间的应季菜肴，大多需要绿豆芽、韭菜或蒜黄、肉丝、鸡蛋、木耳、菠菜等蔬菜，也可以加入粉丝、胡萝卜来增加口感或者提色增香。 老北京炒合菜是春季最时髦的混搭吃法。炒合菜是一道非常有营养的菜，因为它是由好多菜组成的。
食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。 而老北京炒合菜的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。
上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金黄的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。 （图片来自网络） | 
发表于 2021-2-3 05:56
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发表于 2021-2-3 16:46