本帖最后由 黄煌长 于 2020-12-26 05:15 编辑
女子食用隔夜木耳后中毒抢救无效死亡，隔夜木耳有多毒？
2020年5月，东莞一位34岁的年轻女子她将木耳浸泡水中长达5-6小时，之后煮食。也就是在第二天的继续食用，由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。据这位宝妈的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。由于毒素引发全身各器官衰竭，最终抢救无效不幸身亡 上网一查，吃木耳中毒案例真不少： 2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能、肾功能衰竭。病人被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。 2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。 2015年8月1日，常德武陵区居民邓女士吃泡发两天的木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭。8月5日 18时55分，噩耗传来，邓女士因医治无效身亡。 2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克； 2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救。 2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。 2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭。 2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。 2018年8月，浙江金华农村7岁女孩雯雯食用浸泡两天黑木耳中毒，全身多脏器衰竭，在杭州的浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期。医院共为雯雯做了4次血浆置换，尽可能清除毒素。 2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳…… 2019年9月，深圳女子吃黑木耳中毒，通过肝移植保住了性命。 虽然一部分患者都能被救回来，但花费是天价。这还不算，事后有肝功能或是肾功能不全也是常态。
有专家认为，木耳在长期泡发的过程中，很容易增殖一种危害较大的致病菌—“椰毒假单孢菌”，此种细菌会产生毒素—“米酵菌酸”，此毒素的毒性很大，凶猛程度值得重视。 一旦被米酵菌酸侵袭，轻微食物中毒会出现腹痛、恶心、呕吐等问题，摄入量一旦很多，那就容易导致机体出现腹水、黄疸、皮下出血、抽搐、惊厥、血尿、甚至人体多器官衰竭等“致命损伤”。需要大家明确的是，此种食物中毒根本不存在特效药，其中毒病例的死亡率甚至可以高达50%以上。 但浙江省疾控中心和金华市疾控中心用实打实地科学实验表明，浸泡1天至5天的黑木耳，均没有检出米酵菌酸。“涉事”的干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳长时间浸泡未产生毒素米酵菌酸！致命“黑木耳”这个命题就不成立了。 “涉事”的黑木耳未检测出米酵菌酸毒素，自然可以排除存在椰毒假单胞菌。 问题只能是：黑木耳在长时间浸泡的过程中受到椰毒假单胞菌污染。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。 建议大家在泡发木耳的时候“在冰箱中冷藏泡发”，保证泡发环境的安全温度，避免大量滋生细菌。在冰箱的冷藏室当中泡发好后，可以先放在沸水锅当中焯水一分钟，也可以多蒸几分钟，将其充分杀菌；然后再捞出拌菜、炒菜、煮汤，安全系数更高。 建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳；泡发黑木耳应当勤换水，有条件的可以在冷藏条件下泡发；黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用；保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。这样，就不会存在中毒的风险。
提醒：木耳泡发时间过短、食用时狼吞虎咽，易造成成肠梗阻。临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见，木耳泡发时间过短，木耳没有彻底泡开，加之食用时狼吞虎咽，来不及嚼碎、消化，在肠道继续膨胀，易导致急性肠梗阻。 | 
发表于 2020-12-26 05:10
发表于 2020-12-26 07:58
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