|
牛羊肉泡在陕西，家喻户晓人皆知。饮食文化的典故，深层内涵少人知。 牛羊肉泡是西安，具有代表的饮食。传说故事公元前，由牛羊羹而演变。 南北朝时毛修之，献牛羊羹给武帝。这一绝味武帝喜，竟封他为太官史。 后来官职又高升，光禄大夫为尚书。北宋文人苏东坡，赞美诗句有评说： “陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，还有一段的传说，宋太祖的风趣多。 赵匡胤、落魄时，流落长安肚子饿。饥饿难耐口干渴，囊中只有一饼馍。 口干难以向下咽，街边有家泡汤馆。老板不忍发善心，给了一碗羊肉汤。 赵匡胤、饿的荒，将饼掰碎泡入汤。吃完顿觉神气爽，豪气冲天有力量。 一扫颓废的心情，迈步踏上路征程。登基以后四处看，尝遍世间美味餐。 心中唯独放不下，记忆中的羊肉汤。传令厨房仿制办，百名厨师苦钻研。 太祖吃后甚喜欢，成为每天菜必点。厨师封为万户侯，饮食文化有贡献。 牛羊肉泡在西安，土生土长美味传。吃起香来味道浓，颇受人们的欢迎。 大街小巷随处见，人们钟爱吃不厌。物美价廉很公道，全民食品都说好。 不管身份高贵贱，只要想吃随意选。无论哪家泡馍馆，人人端着一大碗。 碗若小盆热气腾，埋头不语吃不停。盏茶功夫时不长，馍尽汤光都吃光。 外地人初到西安，惊奇不已交口赞。泡馍做法似简单，精致复杂非一般。 烹饪技术严要求，煮肉工艺有讲究。要将优质牛羊肉，事先清洗切干净。 煮时加入葱和姜，花椒八角与茴香。桂皮等料肉煮烂，汤汁备用放一边。 餐前先将托托馍，掰成碎块放入碗。掰馍讲究小了好，五味入馍味道嫽。 再由烹饪师烹调，熟肉原汤加调料。配以葱末和粉丝，味精料酒盐少许。 与肉合烹托托馍，酥脆甘香单勺做。武火急煮馍定汤，适时装碗美味香。 达到原汁要入馍，馍香扑鼻讲究多。泡馍吃法很独特，共有以下好几类。 自吃自泡肉烩汤，干泡汤汁入馍香。还有一种水围城，宽汤大煮放碗中。 馍肉放在碗中心，四周围上以汤汁。这样汤清味又鲜，肉烂且香吃法谄。 佐以辣酱和糖蒜，别有一番风味添。食后余味真无穷，具有暖胃的功能。 是种难得滋补品，顾客不断喜登门。西安牛羊肉泡馍，名气最大有两家。 同盛祥与老孙家，老字好的名气大。历史有名甲天下，风味美馆美嫽扎。
| 
发表于 2020-10-24 07:06
