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现在是吃南瓜的季节，也是价格便宜的时候。之前一直都是将南瓜做成菜，比如焖南瓜，刚摘下的南瓜还没有很甜，整个瓜肉很紧致，蒸、焖出来的南瓜是很粉糯的，口感非常棒，所以制作它的时候都无需很繁琐的步骤。 不过今天分享它其他的做法，非常美味，一共有六种做法，越吃越好吃。如果对黄瓜有兴趣的话可以收藏起来学一下哦！
第一道：南瓜摊饼 所需材料：鸡蛋两个，中筋面粉100克，牛奶130ml，去皮南瓜120克，盐2克，甜红椒1/3个，西葫芦少许。 步骤1.南瓜去皮擦丝入锅蒸10分钟取出晾凉。 步骤2.红椒和西葫芦切小碎丁。 步骤3.碗中先打入两颗鸡蛋加盐搅拌均匀，加入晾凉的南瓜搅拌均匀后加入面粉，红椒粒和西葫芦搅拌均匀，再分次加入水搅拌成稀面糊。 步骤4.锅烧热刷薄油，油不要太多。 步骤5.锅中倒入适量面糊，锅子离火倾斜转动锅子，让面糊流动均匀摊开，直到面糊不能流动为止。（我用的口径20厘米的小锅，一张饼大概倒了有50克面糊。） 步骤6.摊好的面糊中小火煎约1分钟至底部微黄，翻面。（因为炉灶火的大小不同，不要死卡时间，要看状态，灵活应对） 步骤7.翻面后再煎约半分钟即可出锅。（煎好的饼是非常软的，也不容易烂。）
第二道：南瓜蒸糕 所需材料：南瓜200克，鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖40克，泡打粉4克，柠檬汁（白醋）几滴 步骤1.南瓜肉切片隔水蒸熟后沥干水分。南瓜肉投破壁机或料理机打成泥（没机子也可用勺手动捣泥），南瓜泥倒大碗中备用。 步骤2.鸡蛋分为蛋白，蛋黄部分。取蛋黄，柠檬汁投入南瓜泥碗拌匀，再把低筋面粉（大概五个满满的瓷小勺）分三次筛入南瓜泥拌匀后再投入泡打粉搅拌闲置一边（泡打粉过多会有苦味）。 步骤3.取蛋白（一点蛋黄都不能有）放无水无油杯中，白糖（自己喜爱甜度）分三次加入蛋白液用电动打蛋器打发八分左右（有一点蛋黄，水，油都会影响打发）。 步骤4.把打发的蛋白投入南瓜泥拌匀。取不锈钢大碗涂油后再倒入南瓜泥。用力把碗震几下去气泡，表面更平整。用保鲜膜包碗。隔冷水大火蒸五分钟转中火35分钟，关火焖5-10分钟（途中尽量不要开锅盖。关火后不要马上开锅盖。否则蛋糕遇冷空气会一下子回缩）。 第三道：牛奶南瓜羹 所需材料：南瓜300克，牛奶250克。 步骤1.去皮去籽的南瓜300g，切小块，蒸15分钟！用筷子戳一戳，南瓜肉可以一戳到底，就可以了。 步骤2.纯牛奶一瓶，正好250ml，小火加热烧开关火。 步骤3.蒸好的南瓜和加热后的牛奶一同倒入料理机打成糊。 步骤4.装盘，摆上薄荷叶，最后可以用酸奶，或者淡奶油拉个花装饰。 第四道：咸蛋黄南瓜 所需材料：南瓜500克，咸蛋黄2个，玉米淀粉适量，盐适量。 步骤1.南瓜切成长条（大概长8cm，宽1cm左右的。） 步骤2.加一勺盐，拌匀，腌20分钟左右，腌过的南瓜会出水，将水倒掉 步骤3.加入玉米淀粉，拌匀。 步骤4.锅里加入油，加热至微微冒泡，放入南瓜条，炸至表面变硬。炸好后夹起，用厨房纸吸掉多余的油 步骤5.起锅加油，咸蛋黄炒至冒白泡，加入炸好的南瓜条翻炒均匀。 步骤6.这样美味的咸蛋黄南瓜就做好了。
第五道：南瓜牛奶冻 所需材料：南瓜200克，牛奶200ml，白砂糖20克，玉米淀粉20克，椰蓉适量。 步骤1.南瓜切成片上锅蒸熟，用筷子戳一戳，南瓜肉可以一戳到底，就可以了。 步骤2.蒸熟的南瓜取200克，放进料理机中，加入200Ml牛奶。开机打成糊糊。 步骤3.南瓜糊倒入不粘锅中，加入白糖、玉米淀粉搅拌均匀（全程小火） 步骤4.不断的搅拌，直到颜色变细腻、变粘稠即可停火。 步骤5.倒入模具中，盖上盖子，我用的是玻璃保鲜碗，带盖子的。家里的盆子什么的都可以。要盖上盖子，或者铺保鲜膜。放入冰箱冷藏至凝结即可。 步骤6.脱模切条，再切小块，最后裹上椰蓉就可以吃了
第六道：南瓜馒头 所需材料：南瓜1个，面粉1000克（2斤），酵母3克，白糖5克。 步骤1.南瓜洗净，去皮，切成块儿。上锅蒸15分钟，熟透后压成南瓜泥！ 步骤2.因为南瓜在蒸的过程中会产生大量的水份，压成泥后放入酵母粉、白糖、面粉和在一起的时候就不用再额放水了，和成光滑的面团，盖上盖子放入温暖处发酵至两倍大。 步骤3.分成大小相等的剂子，我每个剂子是100克，用秤称的揉成馒头状，上面的印儿是我用梳子压上去的。 步骤4.锅中温水，将馒头放入锅中，二次醒发后开大火，开锅后15分钟焖5分钟在开盖。
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发表于 2020-10-13 08:46
楼主
发表于 2020-10-14 15:42