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今年中秋，我家用此款点心代替月饼，低糖低热量，老少喜欢吃。每年中秋节过后，家里的月饼很多原封不动地过期了，公司发的和亲戚朋友们送的，加起来有十几二十盒之多，一时间那里吃得过来，再说月饼本身油脂极高，每天品尝一小块足够，过量食用必会对肠胃造成负担。今年我给亲戚朋友们送水果和粮油，或是大家出来聚聚，吃顿饭聊聊天就好了。直接把月饼忽略掉了，因为亲朋戚友都在群里呼吁，建议大家不要买月饼互赠了，吃下去不健康，过期丢掉又太浪费。
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不过呢，为了应节，我还是做了一点粗粮低糖月饼来代替传统月饼，婆婆吃过之后夸我会变通。昨儿我又重新做了一盘点心，准备用它代替中秋节的月饼食用，低糖低热量，口感微甜还营养。馅料我用紫薯来代替，紫薯， 富含蛋白质及硒元素和花青素，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。用它做馅料，口感香甜又好看，家中老少都喜欢吃。
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【食材】中筋面粉200克、酵母3克、细砂糖20克、盐1克、奶粉7克、全蛋液25克、橄榄油20克、清水90克、紫薯馅150克、白芝麻20克 做法：
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将面粉倒入大盆中，加上酵母、水、奶粉、白砂糖、盐、橄榄油拌匀，将混合好的面团倒在案板上，用双手像搓衣服拉长，搓揉。刚开始时面团会比较粘手，在手上涂抹一点食用油，反复揉搓至面团变得光滑柔软、用手拉开面团，可以拉起大片薄膜时，停止揉面； 将面团整圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。若赶时间做此款点心，可以隔晚将面团揉好，放进冰箱保鲜发酵一个晚上，第二天一早起来可以处理整形；
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待面团膨胀至原体积2倍大时，证明面团已经发酵完毕，将面团取出揉匀排气；
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分割成9份同等大小的小面团，滚圆，遮上保鲜膜松弛15分钟；
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这时取出紫薯馅、备好白芝麻、全蛋液，制作紫薯馅也很简单，紫薯放入锅中蒸熟，加点糖粉，捣成紫薯泥即成；
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用擀面杖把小面团擀成圆饼型、中间放入紫薯馅料、将饼皮向上收拢，收口处尽量捏紧；
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包好的馅饼收口贴着烤盘，用掌心稍微按扁，用刀在生坯表面划出几道对称的刀痕，如图所示；
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处理好的生胚再盖上保鲜膜，进行二次发酵【约10分钟】；
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当面包生坯膨胀至原体积1.5倍大时，在表面刷上一层全蛋液，再撒少许白芝麻，用汤匙稍微按压一下白芝麻、黏牢固；
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烤盘放入预热好的烤箱中层，以170度上下火烘烤20分钟即可。
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食尚小贴士： 1.做这种造型的面包，切完口子后进行二次发酵时不可发过度，否则切口会复原，导致看不出造型。 2.面包大小不同，烘烤的时间也要适当调整。 3.这种紫薯馅糖粉按自己喜好而酌情添减。
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发表于 2020-9-17 10:01
楼主