本帖最后由 西楼 于 2020-2-29 12:44 编辑
肉鳎鱼很好吃 看到有人在群里发了一帧抖音，内容讲的是红烧肉踏鱼。红烧肉是我的最爱，踏鱼是什么意思？难道是将鱼煎好以后，挑出鱼刺，用锅铲将鱼肉踏碎，再和肉红烧，那味道肯定也不会错的。 没看懂。打开瞧瞧。 五十二秒，不算长。几段海鱼，加上姜，酱油，在锅里煎，最后由撒上一些葱花。最后一个镜头是一双筷子夹着一块烧好的鱼肉。意思是味道好极了。 看完后明白了。这里讲的是红烧→肉鳎鱼。 这种鱼，其实就是比目鱼。 宁波话一般叫这种鱼为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也叫舌头鱼。其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，是种稀有的鱼。 它的学名叫舌鳎，青岛叫牙鳎，象山叫玉秃鱼，上海叫捏塌鱼，也有叫龙利鱼的。还有一些很搞笑的名字，如龙舌头、牛舌鱼、狗舌头、皇帝鱼。 这是一种暖温性近海大型底层鱼类。其肉质细嫩营养丰富。属于出肉率高，味道鲜美的优质鱼。 特别值得一提的是，它只有中间的一条脊骨。刺少、肉多，几乎没有任何鱼腥味。香煎来吃味道真很棒。 据说，这种鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。 肉鳎鱼为海洋名贵经济鱼类，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质，且肉质细腻味美，深受消费者喜爱。 在菜场里，属于中等偏下的类型，前几年每斤三十块钱左右，一般家庭都可以买得起。如果到下午去买，还要便宜一些。但新鲜度可能要推板一点。 我住在宁波的时候，倒经常去沈家门海边，等出海的渔船靠岸时买。常能买到二斤以上大鱼，不过价钱要贵多了。群里不常说嘛，想吃就不要爱惜钱。那样新鲜的海鱼，味道真的是好。鲜得唻，打耳光也不肯放手的。 肉鳎鱼的做法有几十种，因人而异。常用的做法大都离不开以下几步。 把新买来的肉鳎鱼洗净。将黑色一面的皮撕去。 没打理过的，对着这个扁扁的龙舌头，常常无从下手。其实，皮很好撕的。可从上嘴唇牙齿边上，慢慢地抠住一点皮边，向上撕去。过了眼睛，就好撕了。一个手抓住鱼头，另一只手毫不犹豫地向后撕去，一张完整的皮就撕下来了。再把白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，用水冲洗干净即可。 将清洗干净的鱼，切成几段，用面粉蘸满。 热锅冷油，将蘸了面粉的鱼一块一块地放入油锅中，油煎至两面金黄。 鱼块煎好后，加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽、生抽，再加入适量的水，放入少许糖，盖锅，大火烧至沸腾2-3分钟即可。 掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了。 象山人喜欢清蒸，名字却叫红蒸玉秃。各种酒店饭馆都有卖，位于象山秋季十六碗的第七位，是比较有名的一道菜。非常受食客欢迎。肉鳎鱼很好吃，家常做法很简单，所以也是人家常吃的一道家常菜。
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发表于 2020-2-29 12:43
