本帖最后由 黄煌长 于 2019-12-31 10:03 编辑
湖南熏腊肉做好啦
我儿媳和她弟弟是湖南长沙人。她弟弟从28日下午就开始熏制湖南熏腊肉了，到29日下午就熏制好啦，色泽油亮，醇香扑鼻。
肉熏得愈久，其味愈美。据说真正的极品腊肉要熏三年以上，有钱都买不到！我们没那闲工夫，就免啦。腌制和熏制时间短一点，肉的盐分会低一些，肉的营养成分损失得也会少一些。
湖南熏腊肉是湖南的一道特色菜，一道很有味道的年货。以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。 质量好的熏腊肉，具有“干”、“爽”、“香”三要素。“干”，用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。“爽”，颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。“香”，会散发出腊肉固有的菌香。
儿媳采用的储藏方法是将腊肉用保鲜袋将腊肉包好置于地下室冰柜中，由于烟熏的腊味肉能杀菌防腐，可以保存较长的时间。
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发表于 2019-12-31 09:01
发表于 2019-12-31 09:57
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