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一些容易混淆的中国美食 华夏美食，无论是色香味形，还是蒸煮煎炸，在世界美食之林，都堪称一绝。由于地域、气候、习俗的不同，有些美食从外形上、制作上相似，但实际上还是有差别。鹰羌古道收集了几种容易混淆的特色美食，加以识别，介绍给朋友们。大家来自五湖四海，见多识广，谬误之处，还请赐教。 一、馄饨、云吞、抄手、肉燕 这四种小吃都是面皮包馅儿，但制作方法不同，味道各异，具有明显的地方特色。 馄饨—— 馄饨皮薄，面皮为四边形，皮包馅儿，手一捏就包成。多为肉馅，煮熟后带汤吃，汤一般调味咸鲜。 云吞—— 云吞是广东人的叫法。云吞外皮以鸡蛋和面粉制成，皮极薄，吹弹可破，煮好后呈半透明状，云吞常与竹升面（竹竿压出的面条）一起食用，加清汤或干拌。 抄手—— 抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑，馅儿多是肉混鸡蛋，但是汤底和浇头的讲究较多，汤红且辣应该是抄手最显眼的特征。 肉燕—— 肉燕的皮大，将精选猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉搅拌均匀作馅，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香。 二、老豆腐、豆腐脑、豆花 老豆腐、豆腐脑、豆花都是豆粉点卤制作，卤水不同，成品的软硬和老嫩有别。 豆腐脑—— 豆腐脑用石膏卤点制，所以很嫩很软，用浅勺子铲到碗里，浇上羊肉卤、蒜汁和辣 椒油，用小勺儿盛上喝，味道绝佳。 老豆腐—— 老豆腐，突出一个“老”字，卤水是盐卤，点得老，口感比豆腐脑好。并有酱豆腐汁、麻酱汁、腌韭菜末、韭菜花和辣椒油等专门佐料，一般没有蒜汁、香菜可以用筷子夹着吃。 豆花—— 豆花是豆腐和蔬菜制作，豆花的凝固比较硬，比豆腐脑略微劲道，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般也是用勺子吃。味道和豆腐脑差不多。但它有“滚、嫩、绵、白”特点。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，细嫩又能用筷子夹起；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，就是色泽洁白如雪。 三、 米粉和米线 米粉米线都是用大米粉制作，但制作原料比例、方法及烹调的方式不同。 米粉—— 米粉以100%大米粉为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。质地柔韧，富有弹性，口感滑嫰。水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。 米线—— 米线用是以7:3的比例，即7分大米粉加3分土豆粉制作。长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，比较筋道，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。 食用时用开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。 四，面线和线面 面线和线面都是用面粉制成，但制作方法不同，汤料味道也不同。 面线—— 面线是用面粉加盐发酵以后制成的极细的面条。不含碱，烧煮时不用焯水，又因为加了盐，所以不需要过多烹饪，就有滋味在其中。加入热汤和浇头吃的，很筋道，有股隐约的麦香。面线只在福建出产。 线面—— 线面是福建福州传统的地方面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美。 五、锅贴、煎饺 锅贴与煎饺都是皮包馅儿，都要用平底锅加食用油煎烙。但煎制过程不同。 煎饺—— 煎饺无论先煎后煮，或者先煮后煎，都少不了煮这道工序，并且是盖上锅盖一次煎熟。 锅贴—— 锅贴一般是馅面各半，呈月牙形。用食用油煎制，需要不断转动煎锅，适当锅盖淋水。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。 （资料源自网络，鹰羌古道搜集编辑选图）
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发表于 2019-12-19 16:24
发表于 2019-12-19 17:03
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