老北京顶级美食饭庄(6)惠丰堂 北京的饭庄叫“堂”的最大。既能设宴吃饭又能听戏,讲究的是气派。著名的八大堂有:会贤堂、集贤堂、庆和堂、福寿堂、聚寿堂、同兴堂、天福堂、惠丰堂。 叫“堂”的饭庄极致豪华,菜是山珍海味,杯盘碗碟也不能马虎:筷子是银镶牙筷,酒杯、布碟儿是官窑的,墙上是名人字画。
惠丰堂旧址
店里一般都有大戏台、宽阔的庭院,可以包办几十桌的大筵席,举办大规模“堂会”,宾客除了吃喝,还可以娱乐。 吃得起这样豪华大餐的,主要是王公贵族,而这些大饭庄的真正东家,多是清朝八旗贵族,因大清法律不准他们公开经商,所以他们暗地里出资,聘请汉人,主要是山东人来出面经营。 这么高端的饭馆,如今仅存一家,就是惠丰堂。而且还从前门大栅栏搬进了翠微大厦(复兴路33号翠微大厦北门外东侧)。如今在北京其他地方,也有惠丰堂门店。 惠丰堂创始于1858年。据传,“惠丰堂”开业之后并不景气,但人家老板有本事,愣是托大太监李莲英的干儿子李季良要到了慈禧太后的题字,如今,这块牌匾还在店里悬挂着。
惠丰堂以烩菜为特色,据说侯宝林先生因为喜欢惠丰堂的传统小吃,还在其中得到灵感,创作了相声名段《报菜名》。
烧烩爪尖
烧烩爪尖(爪尖即猪蹄),是这里的镇店名菜,老年人最爱吃,选黑山猪的猪蹄,腌制三个小时,然后剔去骨头切成三厘米见方的小块,热油炸成金黄色,再放高汤烧烩。炖得很烂,里边的大、小骨头都已剔出,专吃烂烂的皮和筋。吃起来香浓软糯。 2015年有人做调查发现,餐饮品牌平均只能存活2.1年。而这里跟大家说的这些老北京饭庄,个个都是百年的字号。
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