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[开门报到] 老北京顶级美食饭庄(6)惠丰堂

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发表于 2019-11-7 02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京顶级美食饭庄(6)惠丰堂
       北京的饭庄叫“堂”的最大。既能设宴吃饭又能听戏,讲究的是气派。著名的八大堂有:会贤堂、集贤堂、庆和堂、福寿堂、聚寿堂、同兴堂、天福堂、惠丰堂。
       叫“堂”的饭庄极致豪华,菜是山珍海味,杯盘碗碟也不能马虎:筷子是银镶牙筷,酒杯、布碟儿是官窑的,墙上是名人字画。





       惠丰堂旧址

       店里一般都有大戏台、宽阔的庭院,可以包办几十桌的大筵席,举办大规模“堂会”,宾客除了吃喝,还可以娱乐。
       吃得起这样豪华大餐的,主要是王公贵族,而这些大饭庄的真正东家,多是清朝八旗贵族,因大清法律不准他们公开经商,所以他们暗地里出资,聘请汉人,主要是山东人来出面经营。
       这么高端的饭馆,如今仅存一家,就是惠丰堂。而且还从前门大栅栏搬进了翠微大厦(复兴路33号翠微大厦北门外东侧)。如今在北京其他地方,也有惠丰堂门店。
       惠丰堂创始于1858年。据传,“惠丰堂”开业之后并不景气,但人家老板有本事,愣是托大太监李莲英的干儿子李季良要到了慈禧太后的题字,如今,这块牌匾还在店里悬挂着。


       惠丰堂以烩菜为特色,据说侯宝林先生因为喜欢惠丰堂的传统小吃,还在其中得到灵感,创作了相声名段《报菜名》。





       烧烩爪尖

       烧烩爪尖(爪尖即猪蹄),是这里的镇店名菜,老年人最爱吃,选黑山猪的猪蹄,腌制三个小时,然后剔去骨头切成三厘米见方的小块,热油炸成金黄色,再放高汤烧烩。炖得很烂,里边的大、小骨头都已剔出,专吃烂烂的皮和筋。吃起来香浓软糯。
       2015年有人做调查发现,餐饮品牌平均只能存活2.1年。而这里跟大家说的这些老北京饭庄,个个都是百年的字号。









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 楼主| 发表于 2019-11-7 02:09 | 显示全部楼层
        惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年),当时的地址还在前门大栅栏,从事的业务也仅限于红白喜事,在承接之后临时雇佣一些伙计,并不是后来这等样子。但是在光绪二十八年,也就是1902年,山东人张祖荫(也有传为张克宣)花钱盘下了惠丰堂,这个山东人善于经营,也把以前只做红白喜事的估计改成了现在这样的。
       话说惠丰堂的老板张先生和李莲英的干儿子私交甚笃,因此李莲英也利用自己的影响力帮了惠丰堂一把,也以此慈禧太后就有机会品张了惠丰堂的菜肴,之后大为赞赏并且亲题“惠丰堂”匾额,同时慈禧还赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志。这圆笼扁担也就成惠丰堂的招牌和出入紫禁城的金腰牌,每当慈禧好想吃,惠丰堂就会做好之后用这个圆笼扁担送进宫。























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 楼主| 发表于 2019-11-7 02:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 黄煌长 于 2019-11-7 02:21 编辑

       民国后,惠丰堂名声依旧,北洋军阀皖系首领段祺瑞,北洋军阀张勋、吴佩孚,戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生,著名武生杨小楼先生等常来聚会。历经清末烟火和民国风云,经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭,唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来,成为昔日八大堂中仅存的一枚硕果。
       经典菜肴有:九转大肠、烩豇丝加烂蒜、豆豉鱼、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋、油焖大虾、全家福、杏仁豆腐等。


       “九转大肠”更是令人叫绝。每块大肠都是铜钱大小,卷成卷,色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。据说当年慈禧太后赞不绝口,亲题“惠丰堂”匾额。











       (资料、图片来自网络)

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发表于 2019-11-7 04:59 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2019-11-7 02:09
惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年),当时的地址还在前门大栅栏,从事的业务也仅限于红白喜事,在承接 ...

欣赏豪华饭庄没事!
发表于 2019-11-7 05:44 | 显示全部楼层
分享黄版美食介绍,您辛苦啦,谢谢!
发表于 2019-11-7 06:11 | 显示全部楼层
黄煌长管理委员早上好,报到学习。欣赏开门佳帖!
发表于 2019-11-7 06:19 | 显示全部楼层
天上星 发表于 2019-11-7 05:50
早晨好!上网开心!

谢谢朋友,祝您开心快乐!
发表于 2019-11-7 07:35 | 显示全部楼层
问好黄版朋友,欣赏开门佳帖:老北京顶级美食饭庄(6)惠丰堂!
 楼主| 发表于 2019-11-7 07:41 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2019-11-7 04:59
欣赏豪华饭庄没事!

谢谢林林五朋友欣赏!没事,尽情欣赏吧!上午好!

点评

谢谢  发表于 2019-11-7 12:46
 楼主| 发表于 2019-11-7 07:43 | 显示全部楼层
四海 发表于 2019-11-7 05:44
分享黄版美食介绍,您辛苦啦,谢谢!

谢谢四海朋友关注、问候!上午好!
        
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