[科普散文] 今日白菜古时菘 白菜,原产我国,古代称之谓“菘”。至今,广东、福建等地仍有人沿用菘这个名字。为什幺称白菜为菘呢?据宋代《埤惟》戴:“菘性凌冬不凋,四时常见.有松之操。”菘,这一古老的蔬菜原始类型.大约产生于公元7世纪以前。近代有人考证,在原始社会就有白菜栽培,陕西出土的牛坡村遗址的陶罐里,就曾发现有白菜籽。 自古以来,白菜就是人们日常生活中不可缺少的副食,贫富皆以佐餐。南齐文惠太子问身边名±;“菜食何味最盛?”答日:“春初早韭.秋末晚菘,”历代文人都把白菜做为称赞的对象,“桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥薹肥…;拔雪挑来塌地菘.味如蜜藕更肥浓”。还有的把白菜比做羊羔、猪仔和熊掌,苏东坡就有“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”的诗作。鲁迅文章中也曾讲过,“北京白菜运往浙江,使用红头绳系住菜根.倒挂在水果店里,尊为胶菜”。 白菜生命力旺盛,适应性强,我国各地都有栽培。欧美、日本的白菜也都引自我国。关于白菜的栽培技术,早在《齐民要术》《本草纲目》等古农书中都有记载:“七夕之后种菘,棵大而肥美.筛细粪而粪之.霜雪不凋,杂以石灰,虫不能蚀。…南方之菘,畦内越冬.北方者多入窖内,燕京圃人.又以马粪入窖壅培(笔者注:即今日之黄化栽培),不见天日,长出苗叶,皆嫩黄色.脆美无滓。”这些行之有效的栽植方法,有的至今还在应用。 白菜、甘兰、芥菜三蛆妹,同为十字花科芸薹属物,白菜家族又分为大白菜、小白菜、乌塌菜、芜菁和菜薹等分支。大白菜中又有散叶、花心、圆筒与抱头等类型,经劳动人民长期以来精心培育.结球大白菜的种类繁多.北方诸省目前生产中应用的就50~80个品种。 大白菜营养丰富,含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质.每500克中含维生C 50~100毫克。恰好等于成年人每日的需要量,能抑制人体内亚硝酸盐的吸收与合成,具有抗癌作用。医药学说它“味甘温.无毒,利肠胃.除胸中烦躁.并解酒渴”。
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