本帖最后由 春江水暖 于 2019-10-19 02:06 编辑
莫嫌身价鄙，料理化神奇 推介一款健康美食——豆粕炸糕
朋友，你爱喝、常喝豆浆不？豆浆不仅富含蛋白质、纤维素、多种的矿物质和维生素；并且低脂肪、低热能，极具营养保健价值。无论对高血脂、高血压、动脉硬化，它都有防治功效；更是降控血糖、美容减肥、延缓衰老的最理想饮料。
眼下，“豆浆机”走入千家万户。平日里，只要浸泡好一罐黄豆，倒入机内，揿上电开关，不消几分钟就能喝到新鲜原味的豆浆了，实在太方便！
但，自制豆浆虽妙，却也不无烦恼。每当过滤好纯质的浆汁后，总会剩下一大坨的残渣。 把它扔了吧？太浪费。须知，里边还储有大量的养分，甚至远超过豆浆呢！庄户人家称其为“豆粕”，从来视作最高档的精饲料。可那东东粗粝难咽，人能吃它吗？——说的也是。正所谓“食之无味，弃之犹惜”啊。咋办？
各位别急，春江堂出于“食疗养生”的济世初衷，经反复药研与厨艺，已总结烹调新招，推出了一款叫“炸豆糕”的健康美食，就恰以豆粕为食材呢！本堂已申请专利专营了，哈哈。这里，就先在厨吧里透个底，与众吃友作个分享吧?
解开谜团，总是不难。其实，就几个简单步骤，便可“化腐朽为神奇，变渣滓成美味”！—— 下面啊， 诸君把眼睁大了，且看春江步步演示，慢慢道来：
（一）首先，把豆粕放入小盆中，打入两三个鸡蛋。鸡蛋的多少，可视豆粕的量而定。
（二）把蛋液和豆粕搅拌均匀后，倒入一小包的“安琪酵母”粉，再搅均匀。
（三）舀几大勺面粉倒入盆中。面粉只要中、低筋的即可，不必高筋粉。面粉的用量，要视豆粕的总量及其湿度而定。别一次加太多面粉；可视面团的干湿度，分数次添足。 （四）加入调味的食料。喜咸的，可放些盐和鸡精，再加些海苔（紫菜）、葱花、虾米之类。喜甜的，则可放些白糖（血糖高的，放木糖醇），以及碎核桃仁、葡萄干、果脯之类。而无论甜咸，都不妨放些芝麻，可以添香。
（五）搅匀粉、粕的混合物，充分揉擀。要揉成非常绵软、又不粘手的面团。 （六）将揉好的面团放盆中，盖上，持续发酵两小时左右。
（七）洒些面粉砧板上，将发酵好的面团置于其上，摁压成约一寸厚的饼状，再切成两指多宽、一指多长的条块。
（八）把每两片条块上下重叠，用一根筷子纵向压摺，压成似油条的体状。见图。盆中为压制好的，带有紫菜的条块。
（九）置植物油于炒锅中，烧至七分热。投入压制好的条块，用中火烹炸，并以长筷不时翻动。待炸至两面金黄，则“炸糕”完成，即可捞起装盘。（下图，是带紫菜的豆糕正在烹炸中。）
炸糕上桌啦！诸君请看，其色泽诱人，瞧着就悦目对不？咬上一口，外皮酥脆，大快朵颐；掰开来，内瓤松软，透着豆香。（当然还可以有菜香或果香。哈）而正因蓬松内嫩，故称其为“糕”而非“饼”。 最难得的是，因含豆类胶质的缘故，炸糕的外皮较密实，不易回软，放上几天也同样香脆！而且烹炸时，内层绝不吸油，相当省油。——哎哟喂，整一个低脂、健康、营养、美味的食品呢！绝不是吹的。哈。 品嚼着出锅的豆粕炸糕，再啜饮自制的鲜浓豆浆，那个美劲呀，嘿就别提啦！（因美味，拍照时豆浆已喝大半，炸糕也吃掉一盘。嘻嘻） 好了。春江把美味就简介到这儿。各位亲们，还不快快动手，也试厨一下?
对啦，豆粕呀，其实还可掺入到面团里，做成“豆香大馍”。具体做法，且待下次发帖时，再和大家细细分享吧？
即此，衷心问好全食吧的吃友，并真诚致敬最巧慧的厨娘，祝大家——
身强胃健口福爽，每日舒心笑开颜！
——拜拜！
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发表于 2019-10-18 15:04
楼主
发表于 2019-10-18 16:10